domingo, 20 de septiembre de 2015

Flan de huevo casero en olla express en 15 minutos

No conozco a casi nadie que no le guste el flan..
Es tan sumamente fácil y rápido hacer un exquisito flan de huevo casero que no hay excusa para dejar de tomar un delicioso postre por falta de tiempo.
Lo ingredientes? Los tenemos siempre en casa y quince minutos es todo lo que se tarda en prepararlo. Eso sí, hasta el día siguiente no debería tomarse ni delmoldarlo. Fresquito, acompañado de nata o no está.. delicioso!!!


INGREDIENTES
  • 4/5 huevos según tamaño
  • 8 cucharadas de azúcar (un poco más llenas que cuando son rasas)
  • 1/2 litro de leche entera
  • 1 ramita de canela
  • 1 cáscara de limón
  • Caramelo líquido Royal o


Para preparar caramelo líquido en el microondas:
  • 100 gramos de azúcar
  • 20 gramos aproximadamente de agua


Y ahora voy a decir un sacrilegio!! Ya sé que a casi todo el mundo le parecerá una barbaridad que yo diga que me gusta más el sabor del caramelo líquido comprado, tipo Royal que el hecho en casa. Pero es así jajajja cuando lo he hecho a mano la verdad, me gusta menos que con el que se comercializa. Así que consciente de que es casi un sacrilegio ponerle este caramelo líquido a un flan casero de huevo explicaré, para quién quiera realizarlo, como se prepara el caramelo liquido hecho a mano.
Si nos decidimos a hacerlo en casa os explico como prepararlo en el microondas.
Debemos usar un recipiente de cristal que permita el uso en microondas. Ningún recipiente de plástico, incluso los que son específicos para este electrodoméstico es válido debido a las altas temperaturas que adquiere el azúcar.
Ponemos el azúcar en el recipiente y agregamos el agua removiendo el conjunto. El agua solo debe humedecer el azúcar, nunca bañarlo.
Ponemos la potencia al máximo. La duración del proceso dependerá de la potencia del microondas, de la cantidad de azúcar, etc. Asi que es algo muy, muy importante no simultanear ninguna otra actividad en la cocina a la hora de preparar el caramelo líquido y tener especial cuidado con las quemaduras que pueden ser graves al salpicar.
En algo más de dos minutos/tres el caramelo habrá adquirido un bonito color dorado. No debemos descuidarnos de sacarlo en cuanto veamos que se torna dorado, pensemos que aunque fuera del microondas, el calor que conserva el recipiente sigue cocinando la preparación. Pasarse en el tiempo de elaboracion del caramelo supone un peligro de que llegue a quemarse y adquirir un desagradable sabor amargo que haría inviable su utilización.
Ya tendremos este caramelo líquido elaborado en casa listo para caaramelizar el molde para el flan. 

Y ahora vamos con la preparación del flan.
Si tenemos prisa y usamos caramelo líquido tipo Royal, comenzamos por caramelizar bien todo el interior del molde, no solo el fondo, también las paredes.

Mejor ponemos el azúcar arriba para que poco a poco vaya escurriendo hacia abajo y vaya manchando de caramelo todo el recipiente.

Calentamos medio litro de leche entera con una cáscara de limón (lavado previamente, está claro) la ramita de canela y las ocho cucharadas de azúcar. Solo tibia, sin que llegue a hervir.
Mientras batimos los cuatro o cinco huevos.

Retiramos el palito de canela y la piel de limón y agregamos los huevos batidos a la leche tibia. 

Volcamos la mezcla en el molde y tapamos si nuestro molde tiene tapa.

Aunque el mío la tiene, cubro la tapa con un pliego doble de papel de aluminio de cocina para impedir que entre agua en el molde.

Depositamos el molde en el interior de la olla express y echamos agua hasta llegar a unos 3 ó 4 dedos. No más porque si echamos mucha agua hay peligro de que al hervir llegue a penetrar agua en el flan.

Cerramos la olla y ponemos al fuego.

Una vez suba la válvula contamos 15 minutos y retiramos del fuego.

Esperamos a que se despresurice y dejamos que se enfríe antes de refrigerar.

Al día siguiente ya podemos desmoldarlo. Si se resiste un poco, será suficiente pasar suavemente del filo de un cuchillo entre el molde y el flan.
Et voilà!! 



sábado, 19 de septiembre de 2015

Conejo en salsa con boletus (Rápido y fácil!!)

Hoy tengo un día de mucho trabajo en el jardín así que necesitaba una forma de preparar el conejo que no me llevara tiempo. Estoy liada en plantaciones de árboles y se trata de trabajos que no se sabe nunca exactamente a qué hora se va a terminar así que precisaba de una receta que se pudiera tener hecha y que a la hora de comer se pudiera calentar y listo.
Suelo hacer este conejo en salsa con cierta frecuencia. Me parece una receta fácil y rápida. Casi que se tarda algo más en trocear los ingredientes, una vez troceados es casi ir echándolos uno tras otro.
Venga. Sin más tardanza. Ya veréis, en un pispás estará listo!!

INGREDIENTES:
Un conejo de 1 1/2 kg. aproximadamente
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
2 Tomates rojos pequeños (o uno grande)
2 Zanahorias tiernas
4 ó 5 Dientes de ajo
40 gramos de boletus deshidratados (o cualquier otra seta)
2 ó 3 hojas de laurel
Bolas de pimienta negra
2 Ramitas de romero fresco
1 palito de canela
2 clavillos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 Copita de brandy

Ah!! Unos comentarios previos sobre los boletus!!
  • Por lo que hace a las setas podéis usarlas frescas si las tenéis, claro. Pero si no es temporada y tenéis deshidratadas en casa, saldrá estupendo con ellas. Yo he usado esta vez unas que desde hace algún tiempo suelo comprar (Antes compraba el surtido en bote de 15 gramos de la marca Ferrer que adquiría en Carrefour, que imagino que los venden en otros establecimientos) y me iban muy bien) pero ahora, como os digo, compro éstas. Son del Lidl y salen muy económicas. Botes de 40 gramos. El otro día fui a buscar unos bulbos de ajos ornamentales para el jardín y me traje dos o tres botes. Me gusta tener unos botes de reserva. Son bien socorridas y te sacan de un apuro. Las hay de distintas variedades como veis. 
  • Tienen mucho aroma y se rehidratan perfectamente.
  • Las setas deshidratadas pueden rehidratarse en agua caliente pero la temperatura del agua, aunque recortará el tiempo de remojo,  sacrificará parte del aroma y sabor. Por eso yo prefiero utilizar siempre agua fría. Tardan un poco más que en caliente pero a cambio conservan mejor su aroma y al final se trata solo de un rato más. Las pongo en agua justo cuando comienzo a preparar los ingredientes y para cuando toca añadirlas al guiso ya suelen estar listas.

  • La cantidad de agua que necesitaremos para estos 40 gramos de boletus deshidratados no será mucho más de un cuarto de litro (quizás un poquito más). Tiene que haber líquido suficiente para que las setas floten sin dificultad pero no una cantidad excesiva, ya digo.


Venga. Ahora sí!! Comenzanos..
Preparamos las hortalizas: Picamos finita la cebolla, los dos pimientos, el tomate y las zanahorias. Los dientes de ajo simplemente los pelamos. Troceamos el conejo y lo salamos.

En la olla express ponemos a dorar los dientes de ajo

Cuando han tomado color..Ojo con descuidarnos y que se nos quemen!! Ya sabéis lo amargos que son si esto ocurre. Agregamos los trozos de conejo y dejamos que se doren un poco removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la olla.

Es el turno de la cebolla y los pimientos que dejaremos rehogar unos minutos.

A continuación añadiremos las hierbas: laurel, pimienta negra en bolas,los clavillos, una ramita de canela y dos ramitas de romero fresco. Yo lo cojo de mi jardín pero si no tenéis a mano..Qué remedio!! Usad del de bote seco. Claro que el aroma no tiene nada que ver..


Añadiremos luego el tomate troceadito y le daremos unas vueltas para que se haga un poco.

Incorporamos la copita de brandy y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

Por último añadimos las zanahorias troceadas en rodajas y los boletus rehidratados junto con el agua del remojo.

Si vemos que la salsa no cubre el guiso echar un poquito más de agua. Rectificamos de sal y cerramos la olla

A partir de que la válvula sube habrá bastante con unos 15 minutos de cocción
Y eso es todo!! Ahora, junto antes de comer..unas patatitas fritas de acompañamiento quedarán perfectas. No os parece?



domingo, 13 de septiembre de 2015

Cómo hacer jugosas torrijas de leche con miel y canela

Después de muchísimo tiempo ausente de este blog os traigo una receta típicamente española. La tradición marcaba no comer carne en Cuaresma y este dulce típico de la repostería de nuestro país era un plato de origen humilde y que hoy se consume generalmente durante la Semana Santa y la Cuaresma.
A pesar de no estar en este momento del año esta mañana me he levantado golosa jeje y como tenía una barra de pan que se me ha quedado dura he pensado que era una estupenda oportunidad para aprovecharla el hacer este exquisito dulce.


Vamos a meternos en harina!! Me acompañáis a la cocina?  :)
Un consejo antes de comenzar. Quitad todo lo que no sea imprescindible de las encimeras para dejar la mayor cantidad posible de espacio. Se trata de una receta muy fácil de elaborar pero al tener que pasar las torrijas por varios procesos conlleva bastante "cacharrerío" así que cuánto menos haya por medio más cómodamente trabajaremos :)

INGREDIENTES:
* Una barra de pan asentado dos días
* Algo más de un litro de leche entera
* Un vaso y medio de azúcar blanca
* 1 Limón
* 1 ramita de canela
* Canela en polvo
* 4 huevos
* Aceite de oliva virgen extra
* Miel de flores
* 2 vasos de agua

El pan adecuado para hacer torrijas: Venden pan especial pero yo debo decir que cuando lo he adquirido no me han salido ni mejores ni peores y, como estas barras suelen ser caras, la verdad, las hago con un buen pan blaco, de miga prieta, eso sí, como decía, dejado asentar dos o tres días para que empape mejor la leche. 
A mí no me han dado buenos resultados los panes de miga demasiado "vaporosa" ya que las torrijas suelen romperse en el proceso. Y cuando he usado pan del día el proceso se ha hecho realmente engorroso porque se rompía con más facilidad y al final no han quedado tan jugosas.
En definitiva, trato de utilizar panes de miga algo prieta, densa... tipo los panes de pueblo con corteza que no sea dura para que tambien la zona exterior de la torrija se empape bien de leche y sean mas agradables de comer. En fin, que cualquier pan de miga suave y compacta os puede valer, no seamos puntillosos!!

Paso a paso, como siempre:

Cortamos el pan en rebanadas de unas dos cm de grosor.

Preparamos la leche en la que empaparemos las torrijas. En una cazuela ponemos la leche, 2/3 de un vaso de azúcar (vaso de los de agua), una ramita de canela y la piel de un limón. Llevamos casi a ebullición removiendo de ve en cuando para que se disuelva perfectamente el azúcar. Dejamos que se temple.

Empapamos las torrijas. Metemos las rebanadas de pan en la leche permitiendo que se empapen bien. Este proceso es de suma importancia y de él dependerá en gran parte que nos queden esponjosas y jugosas.
La manipulación debe hacerse  con sumo cuidado para que no se rompa el pan. Por los dos lados. 
Os comento un pequeño truquito que yo tengo ;)  meto las rebanadas con los dedos y empujo hacia abajo para que no floten, así dejo que permanezcan un ratito, notaremos una especie de "burbujeo" en los dedos, es el efecto del pan embebiendo la leche. Cuando dejemos de notarlo la rebanada estará del todo empapada.
No tengáis miedo, si lo hacéis delicadamente y muy despacio, el pan no se rompe. Sacad luego las rebanadas con una espátula con agujeros y con ayuda de cualquier cuchara de madera para que las rebanadas no sobresalgan demasiado del tamaño de la espumadera y se quiebren. 

Delicadamente dejadlas sobre una rejilla para que escurran.

La propia rejilla que suele venir en los hornos será una buena ayuda en este proceso si ponemos debajo una bandeja del mismo tamaño.

Mientras, batimos cuatro huevos (puede que necesitemos más tarde agregar uno más) y reservamos.

A continuación ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén dónde nos quepan dos dos en dos las torrijas.

Mientras se ha ido calentando el aceite habremos rebozado por ambos las torrijas en los huevos batidos y las pondremos a escurrir en un plato.

Y ahora viene otro momento importante, la fritura:
Sabréis que el aceite está en su punto de temperatura cuando introduzcáis un trocito de pan y se fría adquiriendo una bonita tonalidad tostada.

Tan pronto el aceite haya adquirido el calor suficiente (no excesivo ya que si no, las torrijas quedarán ennegrecidas pero tampoco frío, aproximadamente a la temperatura que freiríamos unas patatas) vamos friendo las torrijas de dos en dos.
Ojo con la salpicaduras. Tened en cuenta que es pan empapado en leche y que el líquido que contienen al caer sobre el aceite caliente salpica bastante y podemos quemarnos. No uséis tapadera.
No es conveniente manipular demasiado las torrijas ya que al estar tan empapadas son sumamente frágiles y se rompen con facilidad así que antes de darles la vuelta nos cercioramos de que ya están hechas por la parte de abajo (las levantamos un poquito con una cuchara de madera para ver el color que han adquirido) y cuando están doraditas por un lado las freímos por el otro.

Comprobareis que al tener huevo el aceite no tardando se ensucia un poco. Es conveniente retirar estos restos de huevo quemado con una espumadera. 
Yo, incluso cuando llevo la mitad de las torrijas fritas cuelo el aceite para que vuelva a quedarme bien limpio y agrego más cantidad nuevo. No hay que decir que antes de ello vuelvo a lavar a conciencia la sartén para que no tenga resto alguno de las torrijas fritas anteriormente. Y vuelvo a calentar el aceite de nuevo para seguir friendo las torrijas que me restan.

Según las vamos sacando del aceite las ponemos a escurrir sobre papel absorbente para a continuación rebozarlas también por los dos lados en una mezcla del resto del azúcar que aún no hemos usado con canela en polvo en abundancia.

Cansados? Ya queda poco...pensad en lo deliciosas que estarán... ;)

Vamos a hacer un almíbar con azúcar y miel:
No tiramos nada!! El azúcar con canela que nos sobró cuando rebozamos las torrijas lo colamos para eliminar cualquier impureza que haya caído de las torrijas y lo ponemos en una cacerolita chica.

Agregamos una cantidad generosa de miel de flores. 
Por cierto, la mil de caña es deliciosa. Os aconsejo que la probéis pero para este plato creo que tiene un aroma y un sabor más adecuado el de flores. En cambio las berenjenas fritas con miel no serían las mismas si no usáramos mil de caña. Un autentico placer para el paladar!! Y muy conocidas en Málaga.

Añadiremos dos vasos de agua, pondremos la cazuelita al fuego y removeremos bien para que la mezcla sea hommogénea. Dejaremos cocer a fuego lento por espacio de aproximadamente media horas, tiempo durante el que removeremos de vez en cuando para evitar que se nos pegue.

En el proceso de elaboración del almíbar suele crearse una especie de "espumilla" por arriba que no le da mal sabor pero que yo prefiero eliminar colándolo.

Ya terminamos!! Pondremos las torrijas en una bandeja y las rociaremos con almíbar dándoles la vuelta para empaparlas también por el lado contrario.
Ehhhh!! Reprimid la tentación!! Deberemos esperar al día siguiente para tomarlas. Se habrán acabado de humedecer, el gusto del almíbar habrá llegado al corazón de las torrijas y...ummm se desharán en vuestra boca. Están de pecado!! (De pecado mortal!!!)

Las que os sobren podéis guardarlas metidas en un tapper con el almíbar en el frigorífico. No creo que duren en casa más de un par de días pero si es así no hay problemas en consumirlas durante este tiempo.
Espero os haya gustado esta preparación. 
Por cierto, en la casa de al lado vive una niña que me tiene robado el corazón por lo preciosa que es. Así es, encantadora y deliciosa y tan pronto se ha enterado de que estaba haciendo torrijas esta mañana y al decirle yo que les llevaría tres (una para cada uno de los que son de familia) no ha tardado en responder - O más!!! jajajjaa Qué linda es!! :)
Están hechas de esta mañana, ahora, ya al final de la tarde, se las llevaré y estoy convencida que no esperará a mañana para comerlas. No sé si podrían venir a casa a merendar pero tan solo por ver su preciosa carita relamiéndose estaría encantada de invitarles. 

P.D. Este artículo está dedicado a Victoria ;) quién no me cabe duda llegará a ser una gran cocinera!!