Steak tartar (Filete tártaro) Carlos Maldonado

 El chef Carlos Maldonado y el nutricionista Pablo Ojeda vuelven a Más Vale Tarde con una nueva propuesta culinaria. En esta ocasión, muestra cómo elaborar un sencillo steak tartar para principiantes. El cocinero aconseja que, para que la carne se mantenga bien fría, hace un baño maría inverso. "Echamos mucho hielo, un poquito de sal y un poquito de agua", indica.

El chef, además, también cuenta que para que los cuadraditos del steaktartar queden perfectos recomienda congelarla antes. "Congelamos la carne y nos va a resultar muy sencillo cortarla", explica.El nutricionista indica que, al utilizar comida cruda, son muy importantes los tiempos, la congelación y la manipulación.

Ojeda recomienda no descongelar la carne fuera de la nevera ya que eso favorece la proliferación de bacterias. Además, recomienda que, si sobra algo de carne, no se debe guardar en la nevera. "Se tiene que consumir inmediatamente", explica. Para presentar el steak tartar, el chef propone ponerlo sobre una tostada de pan brioche o como relleno del pani puri, un pan asiático muy especial.

ngredientes:

400 g de carne de ternera

Mostaza

Salsa Worcestershire

Salsa de soja

Alcaparras

Pepinillos

Chalotas

Aceite de oliva

Cebollino

Pimentón

Sal y pimienta

1 yema de huevo

Lima

Pan brioche

Elaboración:

Cortar la carne en pequeños cubos.

En un bol, poner la yema de huevo, agregar un chorro de aceite, salpimentar y batir para hacer una emulsión.

Agregar la chalota, picada finamente, una cucharada de mostaza antigua, un chorro de salsa Worcestershire, un poco de salsa de soja, una pizca de pimentón, cebollino picado finamente y mezclar para seguir ligando la emulsión.

Picar los pepinillos y las alcaparras, y añadir a la emulsión.

Agregar la emulsión a la carne picada.

Rallar lima sobre la mezcla para darle frescor.