Steak tartar (Filete tártaro) Carlos Maldonado

 El chef Carlos Maldonado y el nutricionista Pablo Ojeda vuelven a Más Vale Tarde con una nueva propuesta culinaria. En esta ocasión, muestra cómo elaborar un sencillo steak tartar para principiantes. El cocinero aconseja que, para que la carne se mantenga bien fría, hace un baño maría inverso. "Echamos mucho hielo, un poquito de sal y un poquito de agua", indica.

El chef, además, también cuenta que para que los cuadraditos del steaktartar queden perfectos recomienda congelarla antes. "Congelamos la carne y nos va a resultar muy sencillo cortarla", explica.El nutricionista indica que, al utilizar comida cruda, son muy importantes los tiempos, la congelación y la manipulación.

Ojeda recomienda no descongelar la carne fuera de la nevera ya que eso favorece la proliferación de bacterias. Además, recomienda que, si sobra algo de carne, no se debe guardar en la nevera. "Se tiene que consumir inmediatamente", explica. Para presentar el steak tartar, el chef propone ponerlo sobre una tostada de pan brioche o como relleno del pani puri, un pan asiático muy especial.

ngredientes:

400 g de carne de ternera

Mostaza

Salsa Worcestershire

Salsa de soja

Alcaparras

Pepinillos

Chalotas

Aceite de oliva

Cebollino

Pimentón

Sal y pimienta

1 yema de huevo

Lima

Pan brioche

Elaboración:

Cortar la carne en pequeños cubos.

En un bol, poner la yema de huevo, agregar un chorro de aceite, salpimentar y batir para hacer una emulsión.

Agregar la chalota, picada finamente, una cucharada de mostaza antigua, un chorro de salsa Worcestershire, un poco de salsa de soja, una pizca de pimentón, cebollino picado finamente y mezclar para seguir ligando la emulsión.

Picar los pepinillos y las alcaparras, y añadir a la emulsión.

Agregar la emulsión a la carne picada.

Rallar lima sobre la mezcla para darle frescor.

Crema de berenjenas y champiñones asados con romero y salvia

Esta crema resulta deliciosa. El horneado de las verduras aporta al plato una gran intensidad en el sabor final de la crema. Es muy sencilla de preparar porque en realidad apenas tardarás unos minutos en prepararla una vez que tengas las verduras horneadas. No lleva sofritos ni más preparaciones. Anímate  a prepararla para una cena sin complicaciones.

Manitas de cerdo en salsa con dátiles y pimientos choriceros (Receta del chef José Andrés)

He comido manitas de cerdo muchas veces porque me encantan pero lo cierto es que de ninguna forma me parecen más exquisitas que de esta forma. Sigo la receta del gran cocinero José Andrés. Yo las he cocido en olla express lo que reduce el tiempo de elaboración de forma importante. Están guisadas con mimo...con una salsa sustanciosa. Yo le pongo un par de guindillitas que le dan el puntito picante que a mí me gusta. Con bastante cebolla que junto con los dátiles aportan un punto de dulzor a la salsa que me encanta. Tan melositas...con esa salsita tan, tan rica...Un plato suculento y para chuparse los dedos. Te lo digo yo!

Crema de alcachofas congeladas (o frescas)

 Las alcachofas son mi verdura preferida y por eso esta crema es una de las que más me gustan. Sabe intensamente a alcachofa. Es rápida de hacer, no tiene ingredientes raros y te sale estupenda de precio. ¿Quién da más? 

La mejor receta de crema de champiñones y otras setas.

Todavía no nos ha abandonado el frío. Aún queda un poquito! Mientras no venga el buen tiempo definitivamente siguen apeteciendo sopas y cremas calentitas...amorosas! Con esta receta os puedo decir que tenéis garantizado el éxito. Es una crema sedosa, de un rico e intenso sabor a setas. Muy sabrosa y no se tarda más que cualquier otra crema. Es decir, poco. 

Berenjenas a la plancha caramelizadas con miel y limón

Sencillamente deliciosas! Se hacen en lo que tarda la berenjena en ablandarse a la plancha. Las berenjenas fritas son auténticas esponjas de aceite, en este caso, al estar hechas en la plancha tienen muchas menos calorías. El saborcito de la miel, el limón y las semillas de hinojo convierten estas berenjenas en un aperitivo ligero y muy sabroso. Te animas a hacerlas conmigo?

Bocaditos de hojaldre con espinacas al vino dulce con piñones y pasas

Sencillitos, rápidos y muy originales. Ideales para un picoteo o para sacarnos de un apuro cuando vienen visitas inesperadas. Están tiernecitos y el vino dulce, las pasas y los piñones aportan un sabor delicioso a estos bocaditos de hojaldre con espinacas al Oporto. Puedes variar algunos de los ingredientes si no los tienes en la despensa, igualmente te saldrán muy buenos.

Sándwich calentito de aguacate, queso y tomate

Quieres una cena rápida o una merienda de lujo. pero no quieres liarte demasiado en la cocina. La solución es fácil: un nutritivo y sabrosísimo sándwich de aguacate, queso y tomate. Es muy original Este es crujiente, se hace en un pispás y te darás el homenaje que tú te mereces! 

Crema de Alicia con calabaza, zanahorias y guisantes (del estilo de la de Knorr)

Esta crema de Alicia desde que la probé hace mucho tiempo fue una de las que más me gusta de las que ofrece la marca Knorr. Durante años me ha gustado tanto que cuando decidía comprar alguna elegía siempre esta crema de Alicia. Hasta que el año pasado me propuse hacer una crema de verdura muy parecida a la de Knorr. Aunque esté mal el decirlo, la mía está bastante más rica que la del brick y además, es mucho más sana (y bastante más barata), fácil de hacer. Ahora en invierno sienta de maravilla para una cenita un día como hoy que hace un frío que pela aquí en la Sierra de Madrid. Me acompañáis a la cocina?

Tartar de gambones del peculiar Gipsy Chef

Tenía gambones y pensaba hacer un tartar de la manera que suelo prepararlo. Me he decantado por esta propuesta del peculiar Gipsy Chef por lo original de su preparación. Y me alegro de haberla preparado porque ha quedado deliciosa. Es francamente fácil y rápida de hacer. Apenas unos minutos y tienes listo un picoteo, un primero o simplemente una cenita rica, rica...

Cómo se hacen las patatas revolconas o patatas "meneás"

 Las patatas revolconas (o patatas meneás como se llaman en algunas partes) son uno de esos platos tradicionales (Típico de Castilla León y algunas zonas de Extremadura), con un origen rural y pertenecientes a una época en la que la pastores y agricultores se veían obligados a ingeniárselas para con pocos ingredientes, llenar el estómago. Es un plato humilde y de preparación muy sencilla pero el resultado si te gusta la cocina tradicional, es para chuparse los dedos. 

Tomates confitados en aceite de oliva

Te pueden servir como guarnición, como un delicioso aperitivo, incluso para montar unas tostadas de escándalo para acompañar una ensalada... Tomates, especias sal y aceite....y ya! No precisarás más. Te pueden durar en el frigorífico más de una semana pero ya te garantizo yo que los terminarás mucho antes de este tiempo. Vamos con la receta?

La Receta del mejor Pastel de Zanahoria increíblemente húmedo (Carrot Cake )

Por fin he logrado la receta del mejor y más húmedo pastel de zanahorias. Casi todos los pasteles me encantan pero diría que no hay ninguno que me guste más que este. Esta receta, si la seguís paso a paso, fielmente....os aseguro que conseguiréis un pastel de miga tierno, jugoso, con un sabor delicadamente especiado, suficientemente dulce pero no empalagoso...Es fácil y rápida, no tiene ingredientes complicados de conseguir y el éxito está garantizado. Os animáis? Pues venga...

Bebida (refresco o infusión) natural de jengibre, limón y azúcar

Muy simple, muy sencillo y muy rico este refresco natural. Es muy rápido de preparar, no contiene ingredientes que no sean naturales y es muy saludable. Dicen que tiene propiedades "detox". Yo no lo sé....sé que es rico y que sin gas, sin azúcares añadidos....es mucho mejor que un refresco comprado.  En todo caso tanto el limón como el jengibre son muy depurativos.

Crema pastelera rápida de hacer

Hoy hacemos una crema pastelera con una receta clásica pero hecha de forma muy rápida. Es una de las preparaciones más usadas en repostería. Con ella preparamos deliciosos postres, pasteles, tartas, canutillos...un sinfín de tentaciones. Apenas cinco o seis minutos y tendremos lista nuestra crema. Merece la pena hacerla a mano. La hecha en casa es infinitamente mejor que la hecha con preparados del super.

Mejillones al roquefort. Una receta rápida, fácil y muy sabrosa.

 Son sumamente fáciles de hacer, se preparan en un momento y están requetebuenos. Qué más se puede pedir. Es una receta de esas para plantearse cuando uno no tiene muchas ganas de cocinar pero quiere algo bien rico. Tan solo se precisa tener unos mejillones, nata para montar y cualquier queso azul. Quieres saber cómo se preparan? Pues adelante...

Tarta de mousse de fresas sin horno

No tener que encender el horno para hacer una deliciosa tarta, ahora en pleno verano es de agradecer. La que traigo hoy es una tarta delicada, ligera y con un intenso sabor a fresas y chocolate. ¡Menuda combinación! ¡Eh! Pero además, ya podéis ver el aspecto. Realmente bonito. Sí. Yo la he hecho con fresas congeladas pero evidentemente se puede hacer con fresas frescas e incluso con otras frutas. Es cuestión de probar. La elaboración no debe preocuparos, en el paso a paso con las fotografías comprobarás que es realmente fácil de hacer.

La base crujiente de chocolate y galletas combina a la perfección con la delicada textura de la mousse de fresa y la cobertura de chocolate es la guinda que no puede faltar para todos aquellos adictos al chocolate como yo.

Para ejecutar esta tarta he usado un molde redondo desmontable de 18 cm. Puedes ver que queda una tarta muy alta, muy llamativa. Pero si tú tienes un molde algo más bajo y de diámetro superior tampoco hay problema. Tendrás una tarta más bajita y tampoco te quedará mal.

LA RECETA DE LA TARTA DE MOUSSE DE FRESAS SIN HONRO

INGREDIENTES

Para la base:

• 150 gr galletas tipo María
• 90 gr. chocolate negro
• 75 gr. mantequilla

Para la mousse:

• 500 gr. fresas frescas o congeladas
• 2 cucharadas zumo de limón
• 100 gr. azúcar
• 250 g de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
• 5 hojas de gelatina

Para la cobertura:

• 100 gr nata para cocinar
• 100 gr. chocolate negro

ELABORACIÓN DE LA TARTA DE MOUSSE DE FRESAS SIN HORNO

La base de galletas:

1. Funde la mantequilla en el microondas durante 30 segundo a máxima potencia.
2. Tritura con la Thermomix las galletas, la mantequilla fundida y el chocolate troceado. Comprueba que la mezcla ha quedado finamente molida. De lo contrario tritura unos segundo más. 
3. Unta con un poco de mantequilla el fondo y las paredes de un molde desmontable de 18 cm. Introduce la mezcla de galletas en el fondo, alisa bien con una cuchara o el fondo de un vaso hasta conseguir una superficie compacta y lisa.
4. Mete el molde en el frigorífico mientras sigues elaborando la tarta para que se solidifique de nuevo la mantequilla.

La mousse de fresas y nata;

1. Lava y seca perfectamente la Thermomix. Pulveriza el azúcar. 
2. Introduce las fresas congeladas (o frescas) y tritura hasta obtener la textura que te guste. Yo prefiero con una pizca de textura pero hazlo a tu gusto. Reserva.
3. Pon en remojo en agua fría las hojas de gelatina mientras prosigues elaborando la tarta. Al menos diez/quince minutos.
4. Separa de los 250 cl de nata para montar, unos 50 cl. Reserva este poquito de nata sin montar.
5. Monta los 200 cl restantes de nata. Puedes consultar la forma de hacerlo en este blog pinchando en el enlace dónde te explico paso a paso la manera de montar nata líquida.
6. Cuando las láminas de gelatina lleven en remojo al menos 10/15 minutos retíralas del agua. Calienta los 50 cl de nata líquida que reservaste y disuelve en ella las láminas de gelatina escurridas. Remueve bien.
7. Ve incorporando en tres o cuatro veces la gelatina sobre la nata montada. Echa un poco, remueve con espátula con movimientos envolventes de manera muy suave y delicada para que la nata no se baje. Ve incorporando más gelatina mezclada con nata caliente hasta terminar.
8. Una vez perfectamente integrada la nata con gelatina sobre la nata montada ve incorporando poco a poco las fresas batidas. No agregues más fresas hasta que las anteriores estén perfectamente integradas. Mezcla con espátula también con movimientos envolventes para que el aire incorporado a la nata al montarla, no se baje.
9. Saca el molde que ya tienes con la base de galletas del frigorífico y rellénalo completamente con la mezcla de nata montada, gelatina y fresas.
10. Da pequeños golpes con el molde lleno sobre la encimera para que si hay algo de aire suba a la superficie y salga de la preparación. Alisa bien la superficie y reserva en el frigorífico al menos 6/7 horas hasta que la mezcla haya cuajado totalmente por efecto de la gelatina (Mejor hasta el día siguiente).
11. Un rato antes de servir saca la tarta del frigorífico. Desmolda sobre un plato.

La cobertura de chocolate:

1. Pon a calentar 100 cc de nata líquida. Trocea el chocolate y échalo sobre la nata caliente. Deja reposar algo más de un minuto y remueve hasta fundir completamente el chocolate.
2. Echa el chocolate por encima de la tarta y decora con unas fresas y unas hojas de albahaca.

DUDAS, TRUCOS Y SUGERENCIAS SOBRE LA TARTA DE MOUSSE DE FRESAS SIN HORNO

Huevos rellenos huevos mimosa

Un truco para que la yema quede en el centro es el día anterior poner en la nevera los huevos con la punta hacia abajo, de esta manera la yema, que habitualmente está hacia la parte baja redondeada se mueve hacia la punta poniéndose en el centro.

Vichyssoise (Crema fría de puerro y patata)

Creo que los puerros son una de las hortalizas de sabor más delicado. Nada que ver con sus primos hermanos  (también liliáceas como él) como la cebolla o el ajo. A mí me gustan mucho y por ello los uso con frecuencia en mi cocina. Podéis ver varias recetas en este blog dónde se usa el puerro. La primera que os ofrezco es la pariente cercana de esta que nos ocupa hoy, la Porrusalda, una sopa de puerro y patata también (y en ocasiones zanahoria o calabaza), como la Vichyssoise, pero que se toma caliente y que no se tritura. Pero también en conserva están delicioso, podéis consultar la receta: Conserva de berenjenas y puerros. Por último, os animo a que probéis estos deliciosos Puerros agridulces, os van a sorprender, hacedme caso.

Conejo al ajillo con patatas fritas

Hoy vamos a hacer un plato de siempre. Muy sencillo de hacer pero muy sabroso. A pesar de no tener dificultad ninguna en su elaboración tiene sus truquillos para que no quede en su punto.
A mí me gusta el conejo al ajillo con la carne blandita y melosa, bien impregnada en su salsa. Para que la carne esté melosa es importante freírla pero no tanto que se reseque. Con dorarla en el aceite en suficiente, luego, en la salsa, con una cocción de algo más de media hora tomará todo el sabor de ella y no quedará nada seco.

Creo que el acompañamiento perfecto son una buenas patatas fritas pero por supuesto es solo mi opción.