Las croquetas de pollo asado más cremosas y sabrosas

Como os comentaba el otro día, hice Pollo asado real de Jamie Oliver para Harry & Meghan. Aproveché una parte parta preparar una rica ensalada sueca de pollo. Otra cosa que he hecho con él son unas magníficas croquetas de pollo asado. Tengo colgadas (Y a vuestra disposición en este blog) dos recetas de croquetas: Croquetas de bacalao y croquetas de jamón. Me faltaba poner la receta de croquetas y en cuanto tenga un rato para editar la receta, la tendréis colgada en el blog. En ellas no solo he usado la carne del pollo asado si no la deliciosísima, sustanciosísima y pecaminosa, salsa del asado. Unas croquetas para morir de gusto... crujientes, cremosas, con sabor a pollo, pollo... aiinsss

Bueno, menos cháchara y vamos a las croquetas, que nos queda mucha plancha. ¿Nos ponemos a ello?

Ensalada sueca de pollo. Fresquita y rica. Ideal para el verano

La verdad es que no le pedí el pasaporte a esta ensalada sueca de pollo así que no tengo seguridad de que sea un plato que tradicionalmente se prepare en Suecia. Venía en una de las fichas de cocina que me regalaron hace...¡Ay Dios! Hace tanto que ni me acuerdo (¿cerca de 40 años? Podría ser). La ficha número 37 es este plato y tiene este nombre. Pero sea o no sueca la verdad es que es muy fácil de hacer, está realmente buena y podemos tenerla lista en la nevera para que al llegar a casa no tengamos que meternos con los fogones con este calor. Fresquita, rica y con ingrediente muy corrientes.

Pollo asado real de Jamie Oliver para Harry & Meghan

Hoy vamos a cotillear un poco mientras cocinamos el que para mí es el mejor pollo asado que he probado (y han sido muchos). No tengo otra palabra: ¡Soberbio!
Parece ser que Meghan Markle y el Príncipe Harry, la noche que se comprometieron, hicieron la receta de "Perfect Roast Chicken" publicada en Barefoot Contessa. el blog de la presentadora del programa de cocina de la televisión estadounidense, Ina Garten. Eso dice la prensa al menos.

Conserva casera de codornices escabechadas

Realizar una conserva casera con el sistema tradicional de su cocción al baño María para crear el vacío en los botes y que los alimentos se conserven meses en nuestra despensa es realmente fácil. Eso sí, debemos hacerlo sabiendo algunas cosas para garantizar el consumo en perfectas condiciones y sin peligro alguno para nuestra salud. Eso vamos a hacer hoy. Unas exquisitas codornices escabechadas que podrás luego usar para consumir directamente, como ingrediente de otros guisos o para acompañar una ensalada. Se trata de un escabeche suave que podrá degustar incluso los no muy amantes del vinagre porque si no te pasas con la cantidad que pones, resultan ligeras y sabrosas.

Trenza de hojaldre con sobras de pollo y cebolla

No está la cosa para tirar nada y menos aún ahora que no debemos salir a comprar más de lo imprescindible. Me sobraron unos filetes de pechuga de pollo a la plancha y he decidido aprovecharlos hoy en esta rica trenza. Evidentemente se podría hacer con cualquier resto de pollo, incluso si ha sobrado del asado.

Pan pita de pollo adobado con Ras el Hanout y salsa de yogurt

Hoy os propongo una receta que puede servir para hacer una cena en un pis pas.

Utilizamos para ello pan de pita. Un pan poco fermentado y muy blandito típido de los países árabes y fácil de encontrar en nuestros supermercado si no queréis elaborarlas vosotros mismos.

Pollo asado con ciruelas

He preparado mucha más cantidad de la que vamos a tomar porque quiero que parte de este plato me sirva como relleno de unos canelones que tengo pensado hacer la Noche de Fin de Año y me parecía que así mato dos pájaros de un tiro.  Lo trituraré y congelaré y así tendré listo buena parte del trabajo cuando prepare estos canelones que os comento. Organizada que es una!! Ja! :P

Esta preparación,  como casi todos los asados, es de lo más fácil y rápido de hacer si no se tiene en consideración los tiempos de horno y maceración durante los que se pueden hacer otras cosas.

Tiene un punto de originalidad por lo dulce de algunos ingredientes y desde luego es de lo más aromático.

INGREDIENTES:

• 1 Pollo grandecito cortado en trozos grandes
• 1 puerro
• 2 cebollas moradas (blancas también valen)
• 3 dientes de ajo
• 1 manzana
• 250 gramos de ciruelas pasas deshuesadas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de sidra o de manzana
• Una copa de vino blanco seco
• Sal
• Azúcar moreno
• Una cucharadita de hierbas provenzales
• Un poco de pimienta en grano
• 2 hojas de laurel
  

Esta mañana tempranito en un recipiente hondo y amplio he puesto a macerar los trozos de pollo en un adobo compuesto por los siguientes ingredientes batidos para que se mezclaran bien:

• El vino
• Un chorreón de aceite de oliva virgen
• Sal
• Las hierbas provenzales
• Las hojas de laurel
• La pimienta negra ligeramente machada en un mortero junto con un diente de ajo
• El vinagre de sidra
  

Una vez hecho el adobo he ido introduciendo los trozos de pollo uno a uno, tratando de que se impregnaran bien por todos lados con el adobo dándoles vueltas en el líquido con las manos. El pollo ha estado unas buenas horas tapado con film de cocina y en el frigorífico, macerándose. Durante este tiempo he movido los trozos de carne con las manos para que se impregnaran de nuevo por todos los lados con el adobo, volviendo a taparlo y devolviendo el recipiente al frigorífico.
Lo ideal de todos modos es que esté desde el día anterior metido en el adobo pero la verdad, ha sido esta mañana cuando se me ha ocurrido hacer este plato y como era temprano pensé que había horas en medio desde que lo puse hasta mediodía en que lo he horneado y sí, también queda bien con menos tiempo de maceración.

Un rato antes de preparar el asado he cortado el puerro y las dos cebollas en juliana y los dos dientes de ajo solo les he quitado la piel y los he hecho estallar un poco bajo un golpe con la hoja del cuchillo grande de cocina.

En una sartén dónde había echado un generoso chorro de aceite de oliva virgen he frito el ajo y cuando ha tomado color he incorporado al aceite la cebolla y el puerro y los he dejado pochar muy, muy lentamente tapados removiendo de vez en cuando para que no se me pegaran y cuidado del fuego para que no subiera demasiado la temperatura y se me doraran las hortalizas.

A continuación he puesto a precalentar el horno a 180 grados, calor por arriba y por abajo.

Luego he montado la bandeja de hornear simplemente incorporando a ella el líquido y ciruelas del adobo que he mezclado con las hortalizas pochadas y una vez mezcladas ambas cosas he puesto encima los trozos de pollo y los he rociado con un chorrito de aceite de oliva.

Durante el tiempo de horneado los he ido dando la vuelta para que se doraran por todas partes regándolos continuamente con el líquido de la bandeja para que se fueran impregnando del sabor teniendo cuidado de no dejar encima de los trozos de pollo demasiadas tiritas de hortalizas puesto que al estar la parte superior de la carne más cerca del grill es fácil que lleguen a quemarse dando un aspecto desagradable al asado.

Cuando ya casi estaba hecho el pollo lo he rociado con un poco de azúcar morena y he agregado a la bandeja la manzana pelada y troceada en cuatro gajos y he esperado a que todo se dorara bien. 

Y a servir!! Un puré de patata casero con deliciosa mantequilla creo que es el acompañamiento ideal de este asado. Fácil, no? Delicioso sin duda!!

Pollitos picantones en salsa con patatas al vapor

La carne de los picantones me parece exquisita. Solo veo ventajas a los picantones salvo el precio que, proporcionalmente resulta algo más caro que el del pollo que compramos normalmente, pero vamos, no son nada que no sea asequible. 

Esta preparación es estupenda si queréis tener un plato prácticamente preparado desde el día anterior. Os diría que incluso mejora de un día para otro. El día que lo toméis solamente deberéis preparar la guarnición. En este caso he elegido unas simple para riquísimas patatas al vapor porque la salsa de estos picantones es muy sabrosa y creo que contrasta muy bien con el sabor neutro de la patata cocida.

Como sabréis son pollitos de pequeño tamaño, muy jóvenes y por tanto con una carne deliciosa y tierna. Suelen usarse uno por ración. Se cocinan mucho más rápidamente que los pollos de tamaño normal. Yo suelo comprarlos chiquitos, de manera que los podamos tomar enteros uno por cabeza. Si sois más en casa quizás os convenga comprar picantones algo más grandecitos para que os quepan mejor en el horno.

INGREDIENTES (Para dos raciones)

• 1 Cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates rojos pequeños
• 1 vasito de brandy
• 250 cc caldo de pollo
• 2 Picantones pequeños
• 1/2 naranja pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• Sal
• Pimienta negra
• AOVE
• Patatas

ELABORACIÓN:

1. Precalentaremos el horno a 200 grados (calor por arriba y por abajo)
2. Prepararemos la verdura lavándola y secándola bien con papel de cocina. La cebolla la cortaremos en juliana fina y el pimiento rojo en tiras. Los tomates los partiremos por la mitad y cada mitad en tiritas.
3. Pondremos un poco de AOVE en una sartén a calentar a la que incorporaremos primero la cebolla. Dejaremos que se poche un ratito y agregaremos a continuación el pimiento rojo cortado. Todo ello a fuego bajito.
4. Añadiremos los tomates cortados y un poquito de sal. Iremos removiendo de vez mientras se va ablandando la verdura.
   
5. Durante este tiempo prepararemos los picantones. Los lavaremos y secaremos muy bien con papel de cocina. Con un soplete de cocina eliminaremos los restos de cualquier plumita que pudiera haber en ellos.
   
   Los salpimentamos y rellenamos cada uno de ellos con un cuarto de naranja y un diente de ajo así como una pequeña ramita de romero fresca. Rociamos el picantón con un chorrito de aceite y, con las manos, embadurnamos bien por todas partes la piel del picantón.
   
6. Ahora deberemos asar los picantones (tardarán aproximadamente 40 minutos, quizás algo más, todo dependerá del funcionamiento del horno y del tamaño de las aves): Pasaremos las verduras ya blandas a una bandeja que pueda ir al horno y la situaremos bajo una parrilla (la que suele venir con los hornos) sobre esta parrilla colocaremos bien centrados sobre la rejilla los picantones para que a la vez que se van dorando vayan dejando caer sus jugos sobre la salsa.
   
7. A mitad del asado daremos la vuelta a los picantones para que se doren por la otra parte. Comprobaremos también que no se esté produciendo tanta reducción en la salsa que se nos agarre a la bandeja. Si fuera preciso echaremos un chorrito de caldo de ave y moveremos bien.
8. Sacaremos los picantones y la salsa del horno. La salsa la volcaremos en un vaso dónde podamos triturarla totalmente con una batidora eléctrica. Una vez bien triturada la pondremos en una cazuela.
   
9. Procederemos a cortar las aves en trozos: los muslitos por una parte, las pechugas por el otro y por otra parte las alitas. Desecharemos el relleno, claro está.
   
    
10. Pondremos los trozos de los picantones sobre la salsa y dejaremos que cueza un poquito más permitiendo así que se caliente bien antes de servir. Rectificaremos de sal antes de emplatar.
    
11. A la vez que se asan los picantones prepararemos las patatas al vapor. Las lavaremos, pelaremos y cortaremos en rodajas no muy gruesas. Salpimentaremos y rociamos con un chorrito de aceite. Yo las he hecho sobre una vaporera.
    
     Compré en Ikea una vaporera con la que estoy muy contenta. Es como una cazuela con el fondo perforado y cuenta con su propia tapadera. Esta vaporera se ajusta por su diámetro al de una olla normal que se sitúa bajo ésta y que es la que contiene el agua. Las verduras puestas sobre la vaporera se cuecen sin perder sabores ni aromas ninguno y quedan estupendas. Os aconsejo que a poder ser cocinéis las patatas de un modo que conserve su sabor.
    
    El microondas podría ser otra opción. Yo prefiero el uso de esta vaporera porque encuentro que en el microondas hay que estar pendiente de ellas para que no se resequen, y agregarles un chorrito de agua. En fin, esto va  a gustos. Aderezadas con unos granos de sal, una pizca de pimienta negra recien molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, están muy ricas. Tardará como unos 30 minutos en ablandarse.

María.
Muchas gracias por vuestras visitas. Si queréis compartir esta receta en vuestro Facebook o Twitter estaré encantada de ello. Gracias.

Codornices escabechadas

Esta es una receta bien fácil de realizar y que estoy segura que os gustará mucho. Se puede tener preparada del día anterior, incluso os diré más, es mejor tenerla por lo menos un día tomándose en el escabeche, así estarán mucho más sabrosas.

Ya sabéis que al tratarse de un escabeche puede conservarse bien tapada en el frigorífico varios días sin problema alguno. Así que todo son ventajas.

Higaditos de pollo en salsa con arroz de guarnición

Hay alimentos que en ocasiones, por baratos, se desprecian un poco. Sí, esta podría calificarse como una receta para la crisis sin que por ello resulten menos apetitosos que otros platos mucho más caros. Lo higaditos de pollo son efecto bastante baratos si los comparamos con las carnes de primera pero no por ello resultan una preparación que no sea un verdadero lujo. Qué ricos están los higaditos de pollo fritos con su salsa!! La verdad es que no son necesarios grandes dispendios para degustar un plato sabroso y estupendo. Tienen un sabor delicado rodeado por una salsita bien gustosa. Los acompaño siempre con arroz blanco porque creo que es lo que mejor les va para hacer un plato redondo.

INGREDIENTES (Para 3 raciones):

• 1/5 kg de higaditos de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra recién molida
• 1 Hoja de laurel
• Una ramita de tomillo
• Una guindilla (opcional)
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Sal
• AOVE
• 1 vasito de un buen vino blanco seco
• Un vaso escaso de agua.
• Unas hojas de perejil bien picadas
• Agua, sal, un diente de ajo y arroz para la guarnición

ELABORACIÓN:

• Lo primero es limpiar a conciencia los higaditos con agua y un chorro de vinagre de vino blanco. Enjuagarlos varias veces en esta mezcla para eliminar cualquier sabor y olor. Escurrirlos bien. Suelen venir con el corazón que yo personalmente elimino porque no me gusta la textura fibrosa. Pero a quién le guste no hay problema en cocinarlos con ellos. Se eliminan las partes blancas, los nervios y las grasas que veamos. Los partimos en trocitos y los reservamos espolvoreados con sal.
• En una sartén ponemos algo de aceite y doramos en él los dientes de ajo fileteados.
  
• Agregamos la cebolla cortada bien finita cuando los ajos adquieran un color dorado. Y pochamos lentamente a fuego bajo hasta que ablanda totalmente.
  
• Añadimos entonces los higaditos troceados y los freímos aumentando la potencia del fuego para que reduzca la humedad de la cebolla y los higaditos puedan dorarse.
• Incorporamos el vasito de vino blanco seco y dejamos que reduzca un poco. Pondremos las especias (las hierbas provenzales, el laurel, la pimienta negra molida en el momento y si nos gusta un poquito picantes es el momento de ponerle una guindilla entera para que luego sea fácil de retirar antes de servirlos.).
  
   
• Cuando el vino ha reducido añadimos un poco de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer con la sartén tapada, al menos 20 minutos bajando un poco el fuego, para que la salsa vaya trabando y los higaditos se ablanden. Removeremos de ve en cuando.
  
• Mientras iremos preparando el arroz que servirá de guarnición.
• Emplatamos espolvoreando el conjunto con un poquito de perejil bien, bien picadito.

A mí me gusta refreír un diente de ajo en una pizca de aceite antes de incorporar el arroz y el agua. Le da un gusto rico y lo hace más sabroso.

María.

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Rollo de pavo trufado con gajos de gelatina de cítricos. De cine!! (de verdad)

Un plato para una comida familiar de un día festivo que os ayudará a tener listo el menú en poco tiempo porque lo podéis tener preparado desde el día anterior. Cuando veáis las fotos algunos pensaréis que es laboriosa su elaboración pero no es así teniendo en cuenta el resultado. Es verdad que no es una comida para hacerla cuando se llega a casa de trabajar y se quiere una cena rápida pero como comida festiva creo que es ideal. Además se puede consumir durante varios días si se conserva en el frigorífico. Os animo a que lo hagáis y comprobaréis que ni es difícil ni se tarda tanto y que tener un plato elaborado desde el día anterior nos puede permitir dedicarnos al resto del menú con la tranquilidad de que nos sobra tiempo durante la mañana antes de que la gente se siente a la mesa.

INGREDIENTES:

• Para el rollo
• 300 gramos de pechuga de pavo  picada
• 225 gramos de lomo de cerdo picado
• 1 huevo
• Pimienta negra recién molida
• Una pizca de sal
• 1 vasito de vino blanco seco o Jerez
• 100 cc leche entera
• 60 gramos pan rallado
• Sal
• 60 gramos de jamón serrano picado
• 1 puñado de pistachos pelados
• 1 puñado de pasas rubias
• 24 gramos de trufa negra (2 botecitos)
• La piel del pavo
• Además necesitaremos estas cosas
• Una gasa esterilizada
• Hilo de cocina
• Aguja de bridar 
• Para el caldo
• Casi dos litros de fondo blanco o caldo
• Zanahoria
• Puerro
• Cebolla
• Nabo
• Para la guarnición de gajos de gelatina de cítricos
• 2 Naranjas
• 6 hojas de gelatina
• Azúcar al gusto

ELABORACIÓN "cinematográfica":

1. Le diremos al carnicero que nos reserve la piel de un pavo. En mi caso no ha sido posible así que me he visto obligada a unir con hilo de cocina dos pieles de pechuga de pollo grandecitas.
   
   Aquí empieza la vertiente "cinematográfica" de este plato. Ay!! No he podido evitarlo. En este paso de esta receta me ha venido a la cabeza uno de los actores más admirados por mí, anthony Hopkins, solemne en uno de sus papeles magistrales interpretando a Hannibal Lecter en la gran película "El silencio de los corderos".
   

1. No me he podido resistir a incluir esta nota de humor. Espero que no os moleste a nadie. Os acordáis del personaje de "Buffalo Bill"? jajajaj pues yo sí me he acordado hoy de él...Sin más explicaciones que ya serían de mal gusto.
   

2. En un bol amplio echaremos las carnes de pavo y de cerdo, el jamón picadito, el huevo batido, la sal, la pimienta negra, el vasito de vino, la leche entera  y mezclaremos todo. Debe de llevar sal porque la cantidad de jamón no contiene la cantidad necesaria de sal para que quede sabroso. De todos modos cuidado con la cantidad de sal, no sea que os paséis.
   
   
3. Incorporaremos el pan rallado, no todo. Echad un poco y comprobad la consistencia de la pasta, no debe quedar demasiado espesa para que el resultado final sea jugoso. Si véis que no se puede manipular con las manos sin que se os pegue completamente a ella, agregad algo más de pan rallado. Si os queda demasiado seca agregad algo más de leche.
   
4. Añadiremos las trufas troceadas, el puñado de pasas, el de pistachos pelados y volveremos a mezclar.
   
   
   
5. Daremos forma de rollo alargado a la mezcla y la situaremos sobre la piel del pavo.
   
6. La envolveremos en ella y coseremos la unión con hilo de cocina. 
   
   
   Coseremos bien los extremos para que el relleno no se salga.
   
7. Envolveremos el rollo en la gasa escrupulosamente limpia que habremos esterilizado en agua hirviendo con anterioridad. Ataremos los extremos del rollo con hilo de cocina y coseremos el lateral.
   
8. Si no contáis con un buen fondo blanco utilizad un caldo casero e incluso a falta de él caldo de buena calidad del que se comercializa en tetrabrick. Yo tenía la suerte de contar con fondo blanco. En otra entrada os expliqué lo importante que eran los fondos básicos de cocina y en concreto como elaborar el fondo oscuro. El blanco lo tengo pendiente de poner una entrada dedicada a su elaboración. En realidad se distigue del oscuro porque sus ingredientes no van tostados al horno y que en su composición en lugar de huesos de ternera se utiliza carcasas de pollo y las partes peores de este ave. En lo demás es muy parecido así que si tenéis curiosidad o las ganas para animaros a su confección pincha en la entrada de fondo oscuro. Refrescaremos el caldo aportándole verduras frescas troceadas grandes.
   
9. Meteremos el rollo que tenemos preparado desde el día anterior en el frigorífico y lo llevaremos a hervir a fuego no demasiado rápido.
   

   
10. Coceremos con cazuela tapada para evitar evaporaciones innecesarias dado que con el resultado de este plato nos quedará un caldo de lujo para elaborar una sopa estupenda. Por cada kilo de peso de rollo deberá hervir al menos 45 minutos.
    
11. Sacaremos el rollo del caldo y lo dejaremos enfriar bien escurrido.
    
    
    
    
12. Eliminaremos la capa de gasa que lo cubre así como cualquier resto de hilo con unas pinzas de cocina.
13. Emplataremos cortando el rollo en rodajas finitas que podemos acompañar de gajos de gelatina de cítricos . Si le agregáis mermelada de frambuesa tendréis un plato "redondo"!!!
    
    

Se toma frío y si no lo vais a utilizar en le momento envolvedlo en papel de aluminio y meterlo en el frigorífico, se os conservará en perfectas condiciones durante algunos días.

Un poquito de elaboración tiene pero tiene un aspecto tan delicioso... además, pensad que podemos elaborar dos rollos y congelar uno de ellos bien envuelto en plástico de cocina.
María.

Ha sido de vuestro agrado este rollo? y si lo compartes en tu Facebook o Twitter? Muchas gracias!!!