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Manitas de cerdo en salsa con dátiles y pimientos choriceros (Receta del chef José Andrés)

He comido manitas de cerdo muchas veces porque me encantan pero lo cierto es que de ninguna forma me parecen más exquisitas que de esta forma. Sigo la receta del gran cocinero José Andrés. Yo las he cocido en olla express lo que reduce el tiempo de elaboración de forma importante. Están guisadas con mimo...con una salsa sustanciosa. Yo le pongo un par de guindillitas que le dan el puntito picante que a mí me gusta. Con bastante cebolla que junto con los dátiles aportan un punto de dulzor a la salsa que me encanta. Tan melositas...con esa salsita tan, tan rica...Un plato suculento y para chuparse los dedos. Te lo digo yo!

Tartar de gambones del peculiar Gipsy Chef

Tenía gambones y pensaba hacer un tartar de la manera que suelo prepararlo. Me he decantado por esta propuesta del peculiar Gipsy Chef por lo original de su preparación. Y me alegro de haberla preparado porque ha quedado deliciosa. Es francamente fácil y rápida de hacer. Apenas unos minutos y tienes listo un picoteo, un primero o simplemente una cenita rica, rica...

La receta del gazpacho de cereza de Martín Berasategui

Ya sabéis lo que me gustan los gazpachos. Este de cerezas es de los que una vez lo pruebas, lo haces más veces. Seguro. El sabor de la fruta le da un particular  y suave sabor a este plato. Me he ceñido prácticamente al pie de la letra a la receta de que ofrece el creador de este gazpacho, el gran chef Martín Berasategui. Únicamente he incrementado la cantidad de cerezas porque la primera vez que lo hice eché en falta algo más de sabor de la fruta y luego ya siempre he cogido la costumbre de poner 275/300 gramos en lugar de los 200 que indica la receta original.

Gazpacho o Sopa fría de sandía y tomate de Ferran Adrià

Ferran Adrià es un enamorado de los gazpachos y sopas frías. Varias son sus recetas que casi todos los que nos gusta la cocina conocemos y con frecuencia elaboramos. Ejemplo de ellas son su versión del gazpacho andaluz, su gazacho (o sopa) de sandía y tomate que nos ocupa hoy o su sopa de melón a la menta con pomelo rosa. que él servía como postre en el Bulli. Hoy le ha tocado entrar en mi cocina a este gazpacho magnífico como no podía ser de otra forma teniendo en cuenta el creador de su receta. Se hace en un pispás, es ligera, sin apenas calorías y muy, muy refrescante. Idónea para el verano!

Pastel de chocolate con galletas. El postre favorito de la Reina Isabel II

Hoy tomaremos un postre Real. ¡Ahí es nada! Porque nosotros lo valemos. Seguro que os viene a la cabeza un pastel laborioso y complicado. ¡Craso error! Se trata de un sencillo pastel hecho con galletas tipo María con una textura muy, muy crujiente y con un intensísimo sabor a chocolate. Tiene un aire un tanto decadente que me encanta con esa cobertura de puro chocolate fundido.  Supera en facilidad a la típica tarta de galletas de la abuela de toda la vida. Como lo oyes...Este pastel de galletas de chocolate es por lo visto el favorito de Su Majestad Isabel II de Inglaterra a la hora del té. Lo vamos a hacer ajustándonos al milímetro a la receta que su propio Chef Darren Mcgrady ofrece en su página web The Royal Chef. Si sois amantes del chocolate en estado puro, no podéis dejar de hacer este pastel. No os decepcionará.

Un postre del Bulli: Sopa de melón a la menta con pomelo rosa

Con una moussaka y una ensalada yo no soy capaz de tomarme un postre supercalórico así que hojee el libro de Ferran Adrià "La comida de la familia" (Ed. 2019) que todavía estaba en la mesa de mi salón después de haber escrito la receta que ofrecí en este blog del gazpacho del mismo chef. 
Enseguida que leí el título sabía que me encantaría la combinación de sabores. Es el postre del menú 31: Sopa de melón a la menta con pomelo rosa (P. 386/387).

Gazpacho con la receta de Ferran Adrià

En verano tomo gazpacho todos los días con independencia del menú que tenga. Siempre tengo al lado del plato un buen bol de gazpacho fresquito. ¡Es mi pasión veraniega! A pesar de que se degusta en toda España, yo creo que en Andalucía no se puede vivir sin él en los meses de más calor. Es en esta hermosa tierra dónde se origina la versión de este plato que conocemos hoy y que es una joya culinaria. Tan rico, tan nutritivo, tan adaptado a su clima y de un coste tan bajo que durante décadas pudo saciar el hambre de las gentes del campo.  Una verdadera bebida isotónica como dice Fernando Quesada en su magnífico libro "Las cosas claras y el chocolate espeso" (Ed. CLV 2017) P. 94

Pollo asado real de Jamie Oliver para Harry & Meghan

Hoy vamos a cotillear un poco mientras cocinamos el que para mí es el mejor pollo asado que he probado (y han sido muchos). No tengo otra palabra: ¡Soberbio!
Parece ser que Meghan Markle y el Príncipe Harry, la noche que se comprometieron, hicieron la receta de "Perfect Roast Chicken" publicada en Barefoot Contessa. el blog de la presentadora del programa de cocina de la televisión estadounidense, Ina Garten. Eso dice la prensa al menos.

Salsa Rouille para Bouillabaisse (Con la receta de Julia Child)

La salsa Rouille es típica de la Provenza francesa. Es una salsa que suele acompañar la magnífica sopa Bouillabaisse (Bullavesa) y otras sopas de pescado. Puede ser disuelta en ellas o sobre tostadas que acompañan las sopas. De sabor intenso y fuerte tiene este peculiar nombre por su color anaranjado (Rouille significa herrumbre). He comprobado que existen múltiples y variadas formas de realizarla así que he pensado que lo mejor sería seguir casi al pie de la letra la receta que Julia Child ofrece en su magistral obra "El Arte de la Cocina Francesa" (Ed. 2013 p. 92).

"Arroz que cura y tonifica" de Carme Ruscalleda

"Arroz que cura y tonifica". Menudo nombre de receta. ¿Verdad? Pues así tal cual aparece en el libro de Carme Ruscalleda "La magia de la cocina" (Ed. 2017 p.34). El otro día estuve hojeando este delicioso libro para colgar una reseña de él en este blog y la receta, precisamente por el nombre, me llamó la atención. ¿Podéis creer que una vez leída me entraron ganas de comer el arroz en aquel instante? Si es que soy antojadiza a más no poder...

Tarta de queso de "La Viña"

Pocas tartas son tan famosas como esta. Tiene varias razones para que así sea. Entre las tartas de queso no hay ninguna más fácil de hacer. Pero además tiene la fama de ser la mejor tarta de queso.Todas me encantan pero esa cremosidad que caracteriza a esta tarta, la suavidad que se nota en el paladar...ummm no sé, creo que si me obligan a elegir entre ellas, lo tengo claro: La tarta de queso de "La Viña" hecha fielmente según la receta de Santiago Rivera dueño del bar "La Viña" en el casco antiguo de San Sebastián dónde llevan preparándola desde hace casi treinta años. Sin embargo no es hasta hace unos diez años cuando, debido a Internet, la tarta ha posicionado en la cima de la mayoría de rankings de cheescakes de nuestro país. Es increíble el fenómeno que se ha producido con esta tarta llegando a traspasar nuestras fronteras.

Receta de brandada de bacalao (de "Las mejores recetas de mi madre" de Joan Roca)

Nos vamos a ceñir hoy a la receta que de la brandada de bacalao contiene el libro del chef Joan Roca  de El Celler de Can Roca, "Las mejores recetas de mi madre" que es una selección de recetas de la cocina tradicional catalana que su madre (Dª Montserrat Fontané) ofrece en el restaurante Can Roca de Gerona. 

La auténtica Ensalada César (Elaborada por el Chef Alex-César Cardini en el Restaurante New Orleans)

Hoy vamos a preparar la que inicialmente se conoció como "Aviator´s Salad"   y que luego pasó a llamarse con el nombre que se la conoce mundialmente, la Ensalada César. No hay comida de origen mejicano más conocida ni que se pida más veces en todos los restaurantes del mundo!
De su origen hay muchas versiones y leyendas. Todas son coincidentes en algo, que fue en Tijuana (Mexico) en el Hotel Caesar’s regentado por los hermanos Cardini (Alessandro y Cesare y no en Italia dónde se creó al comienzo del siglo pasado. Que el "inventor" fuera César o Alessandro es la discusión que todavía hoy existe entre los herederos de ambos. Sea quién sea el inventor, la receta es la que es y no se parece o se parece poco a las ensaladas César que ofrecen la mayor parte de restaurantes hoy en día o que figuran en las recetas que podemos consultar en libros, blogs o páginas web.