Mayonesa "de verano" sin peligro de salmonella (Que no es lactonesa y no lleva huevo)

Llega el calor y con las altas temperaturas los peligros de tomar mayonesa con huevo por el tema de la salmonella. Hoy os muestro una forma de hacer la mayonesa que he llamado "de verano" porque no es esa preparación que se suele hacer para sustituir la auténtica mayonesa (La lactonesa, que por cierto, detesto, lo siento...). Está hecha de un modo muy sencillo y el resultado podría hacerse pasar por una mayonesa casera (casi). Desde luego, no tiene en absoluto ese sabor a mayonesa de bote. Vamos, que os aseguro que es una digna sustituta de una mayonesa casera y sin los peligros que tiene el hacerla durante el verano con huevo crudo.

Croquetas caseras de queso manchego curado y setas

¿A quién no le gustan las croquetas caseras? No conozco a nadie. Claro, hablamos de croquetas caseras crujientes por fuera y cremosas por dentro. Con un interior que saben claramente al ingrediente de lo que son. No como esas compradas que saben a harina y que tienes que poner atención para detectar el sabor a jamón o a pollo. Hoy las vamos a preparar de un estupendo queso manchego bien curado y setas deshidratadas en polvo.

Cómo hacer taramasalata griega o ensalada de huevas de pescado (Ταραμοσαλάτα)

La taramasalata es un plato típico de Grecia y Turquía. Una preparación que se incluye en las mesas griegas como parte de sus sabrosas tapas (mezes) durante todo el año pero especialmente en Cuaresma, igual que en nuestro país los platos que llevan bacalao como los potajes. Elaborada básicamente con huevas de pescado, pan o patatas hervidas, limón y aceite y que se sirve untada en pan.

Como en toda receta tradicional existe sus discusiones, en ocasiones acaloradas, sobre la inclusión o no de algunos ingredientes. En Grecia se discute sobre si la "genuina" ταραμάς (Tarama) se hace con pan o con patata hervida. Qué curioso, en todas partes hacemos igual. Y si no, ahí estamos nosotros a cuestas con las eternas discusiones sobre si la tortilla española lleva o no cebolla, sobre la receta del gazpacho andaluz o sobre el uso o no de tomate en la salsa vizcaína...

Cómo se purgan, limpian, cuecen y congelan los caracoles de tierra

Es la primera vez que veo caracoles a la venta en el supermercado de mi localidad y puesto que a mí me encantan, no me lo pensé dos veces, me llevé las dos cajas de kilo que quedaban. Sí, ya sé que a alguno de vosotros les da repelús comerlos también estamos los que nos chiflan. He preparado la mitad de estos caracoles a la vizcaína y la otra mitad los he congelado. El largo proceso anterior a la preparación de cualquier receta con ellos lleva su tiempo y hay que tener en cuenta unas cuantas cosas para que cuando los preparemos en una salsa estén perfectamente limpios. En este post no explicaré la receta si no que os hablaré de todo el proceso de purga que debemos hacer antes de degustarlos. Luego viene la limpieza que aunque es ardua y bastante desagradable merece la pena que sea escrupulosa. A continuación explicaré como se cuecen antes de cocinarlos realmente con la salsa que hayamos decidido y por último, si habéis comprado bastantes y queréis congelarlos ya cocidos, también explicaré cómo hacerlo.