El "pescaíto" frito. Uno de los platos más representativos de la gastronomía andaluza. Todos los trucos para hacer una fritura perfecta.

¿Cómo no se va a freír  a la perfección el pescado en las costas de Andalucía si viene haciéndose desde hace siglos y siglos? Junto con el gazpacho andaluz, no hay plato de nuestra gastronomía andaluza más conocido internacionalmente. No me extraña que los extranjeros se enamoren de nuestro país. ¿Cómo no hacerlo? Si tenemos una cocina que es para morir de placer. En toda la costa Andaluza podemos degustar un magnífico pescaíto frito pero en concreto en la Bahía de Cádiz y en Málaga la fritura de pescado se eleva a arte.

Fresas bañadas en chocolate negro

Esta mañana encontré a la venta fresas. Sí, digo bien, fresas, no fresones. Ya sabéis que hay una gran diferencia entre el sabor de la fresa y del fresón. Me gustan mucho más las fresas, como a casi todo el mundo. Son más chiquitas pero tienen un sabor mucho más intenso que los fresones, menos dulzonas, más sabrosas, incluso con un punto ácido. Me parecen deliciosas así que compré una bandeja con la idea de hacer una charlotte pero, una vez en casa, se me ocurrió tomar unas cuántas fresas y presentarlas así, bañadas en chocolate negro para el postre de hoy. Son bien lucidas y no pueden ser más fáciles de hacer. Pero sobretodo la unión de dos sabores tan deliciosos como las fresas y el chocolate... son para ir al infierno directamente sin pasar por el purgatorio.

Quedan tan bonitas y están tan ricas que bien pueden valer para meterlas en papelitos de madalenas mini, dentro de una cajita linda y que sirvan de regalo cuando vamos de visitas a casa de los amigos o familiares. Deberían ir muy bien refrigeradas durante el transporte. Claro.

Baba ganoush - Un paté de berenjena delicioso

Junto con el hummus, el Baba ganush son dos de los platos de picoteo (mezze) más clásicos de la cocina árabe y de Oriente Medio. Este paté de berenjena es una pasta fina, de textura delicada que suele tomarse untada sobre pan de pita pero que puede acompañarse con otras muchas cosas como bastoncillos de vegetales e unas tostadas crujientes  La elaboración es sencilla y merece la pena cocinarlo cuando tengamos una berenjenas de calidad. Es rápida su elaboración y quedará muy resultón en picoteo entre amigos.

Mi receta de ensaladilla rusa (Los errores más frecuentes que cometemos al hacerla)

Pocas son las barras de nuestros bares dónde, especialmente en verano, no se ofrezca esta tapa maravillosa. Diría que es la tapa por excelencia junto a las croquetas. Si bien siempre la pedimos con ganas, también es cierto que sufrimos frecuentemente grandes decepciones: secas, insípidas, líquidas, tacañas de atún...A pesar de tener unos ingredientes básicos de lo más sencillos (patata, zanahoria, atún, huevo y mayonesa), la infinidad de formas de hacerla es impresionante. Las recetas tradicionales tienen eso, que en cada casa se hace de una forma distinta. Recetas de ensaladilla rusa podréis encontrar a cientos. Esta es simplemente la forma en que la hago yo. Lo que sí compartiré con vosotros son los trucos y consejos que yo aplico para que, la hagáis con las pequeñas variaciones que la hagáis, os quede magnífica. Los trucos, sugerencias y preguntas que incluyo tras la receta os puede ayudar a mejorar incluso vuestra propia versión de ensaladilla rusa.

Hace unos años compartí en este blog la receta de ensaladilla rusa de mi madre. Lo cierto es que le sale deliciosa. La de ella y la mía son distintas y no sabría por cual decantarme. Son pocas las oportunidades que tengo de comer la de mi madre, solo cuando está aquí pasando unos días y quizás por eso me la como con más ganas aún.

Mayonesa "de verano" sin peligro de salmonella (Que no es lactonesa y no lleva huevo)

Llega el calor y con las altas temperaturas los peligros de tomar mayonesa con huevo por el tema de la salmonella. Hoy os muestro una forma de hacer la mayonesa que he llamado "de verano" porque no es esa preparación que se suele hacer para sustituir la auténtica mayonesa (La lactonesa, que por cierto, detesto, lo siento...). Está hecha de un modo muy sencillo y el resultado podría hacerse pasar por una mayonesa casera (casi). Desde luego, no tiene en absoluto ese sabor a mayonesa de bote. Vamos, que os aseguro que es una digna sustituta de una mayonesa casera y sin los peligros que tiene el hacerla durante el verano con huevo crudo.

Croquetas caseras de queso manchego curado y setas

¿A quién no le gustan las croquetas caseras? No conozco a nadie. Claro, hablamos de croquetas caseras crujientes por fuera y cremosas por dentro. Con un interior que saben claramente al ingrediente de lo que son. No como esas compradas que saben a harina y que tienes que poner atención para detectar el sabor a jamón o a pollo. Hoy las vamos a preparar de un estupendo queso manchego bien curado y setas deshidratadas en polvo.

Cómo hacer taramasalata griega o ensalada de huevas de pescado (Ταραμοσαλάτα)

La taramasalata es un plato típico de Grecia y Turquía. Una preparación que se incluye en las mesas griegas como parte de sus sabrosas tapas (mezes) durante todo el año pero especialmente en Cuaresma, igual que en nuestro país los platos que llevan bacalao como los potajes. Elaborada básicamente con huevas de pescado, pan o patatas hervidas, limón y aceite y que se sirve untada en pan.

Como en toda receta tradicional existe sus discusiones, en ocasiones acaloradas, sobre la inclusión o no de algunos ingredientes. En Grecia se discute sobre si la "genuina" ταραμάς (Tarama) se hace con pan o con patata hervida. Qué curioso, en todas partes hacemos igual. Y si no, ahí estamos nosotros a cuestas con las eternas discusiones sobre si la tortilla española lleva o no cebolla, sobre la receta del gazpacho andaluz o sobre el uso o no de tomate en la salsa vizcaína...

Cómo se purgan, limpian, cuecen y congelan los caracoles de tierra

Es la primera vez que veo caracoles a la venta en el supermercado de mi localidad y puesto que a mí me encantan, no me lo pensé dos veces, me llevé las dos cajas de kilo que quedaban. Sí, ya sé que a alguno de vosotros les da repelús comerlos también estamos los que nos chiflan. He preparado la mitad de estos caracoles a la vizcaína y la otra mitad los he congelado. El largo proceso anterior a la preparación de cualquier receta con ellos lleva su tiempo y hay que tener en cuenta unas cuantas cosas para que cuando los preparemos en una salsa estén perfectamente limpios. En este post no explicaré la receta si no que os hablaré de todo el proceso de purga que debemos hacer antes de degustarlos. Luego viene la limpieza que aunque es ardua y bastante desagradable merece la pena que sea escrupulosa. A continuación explicaré como se cuecen antes de cocinarlos realmente con la salsa que hayamos decidido y por último, si habéis comprado bastantes y queréis congelarlos ya cocidos, también explicaré cómo hacerlo.

Piña asada y caramelizada con azúcar moreno

Puede ser un postre o un entrante, depende cómo la sirvas. No sé por qué no compro piña con más frecuencia. Misterio porque está tan buena... Lo que no tiene misterio es la elaboración de este plato, pero está bien tomar la piña de una forma algo distinta a la habitual. Yo la he tomado para la cena pero de haberla preparado para postre quizás la hubiera servido con un poco de helado o decorada con caramelo líquido y con canela. Con nata y unas nueces por encima tampoco hubiera estado mal. ¿Verdad?

Las croquetas de pollo asado más cremosas y sabrosas

Como os comentaba el otro día, hice Pollo asado real de Jamie Oliver para Harry & Meghan. Aproveché una parte parta preparar una rica ensalada sueca de pollo. Otra cosa que he hecho con él son unas magníficas croquetas de pollo asado. Tengo colgadas (Y a vuestra disposición en este blog) dos recetas de croquetas: Croquetas de bacalao y croquetas de jamón. Me faltaba poner la receta de croquetas y en cuanto tenga un rato para editar la receta, la tendréis colgada en el blog. En ellas no solo he usado la carne del pollo asado si no la deliciosísima, sustanciosísima y pecaminosa, salsa del asado. Unas croquetas para morir de gusto... crujientes, cremosas, con sabor a pollo, pollo... aiinsss

Bueno, menos cháchara y vamos a las croquetas, que nos queda mucha plancha. ¿Nos ponemos a ello?

Cómo hacer sangría tradicional. La bebida alcohólica española más internacional

Hoy he preparado una mesa de lo más española. Me encanta probar recetas de más allá de nuestras fronteras pero debo reconocer que los platos que más repito son precisamente las recetas típicas de la Cocina Española. Y si hay una bebida típicamente española es esa, una tradicional sangría. Los extranjeros que vienen a nuestro país se deleitan con ella y sin tener conciencia de lo poco que le cuesta a la sangría subirse a la cabeza, dan buena cuenta de generosas jarras cargadas de fruta, vino, zumos e hielo... una playa, una terraza sombreadita en el jardín, si en la mesa hay (como hoy en la mía) un buen gazpacho andaluz, unos chorizos a la sidra y esta sangría..Pues eso !Más español, imposible y más rico tampoco!

Chorizos a la sidra, típica tapa asturiana

Si hay una tapa típica en la Cocina Asturiana son los chorizos a la sidra. Es una preparación sencilla pero no puede ser más sabrosa. Básicamente es cocer rodajas de chorizo asturiano en sidra hasta que ablanden y la salsa resultante de la cocción reduzca. Este chorizo previamente se sofríe un poco aunque no siempre y hay quienes lo hacen hervido directamente.  Evidentemente el resultado dependerá de la calidad del embutido. Los embutidos asturianos se caracterizan por su gran calidad y ese saborcillo tan típico que le proporciona el ahumado. No convienen en este caso un chorizo asturiano demasiado seco, más bien un que esté a medio currar.
Mi mesa se ha vestido hoy de españolidad: un bol de gazpacho andaluz, los choricitos a la sidra con un buen pan y para acompañar, una tradicional sangría fresquita y dulce y que entraba demasiado bien ¡Ja! Vamos, de las que te animan a hacer otra cosa bien española, la siesta.
Seguro que al leer a alguno de vosotros se os ha antojado un buen vaso de sangría. Tranquilidad. La forma de elaborar una riquísima sangría de lo más española será la siguiente receta que cuelgue en este blog. Estate atento.

La receta del gazpacho de cereza de Martín Berasategui

Ya sabéis lo que me gustan los gazpachos. Este de cerezas es de los que una vez lo pruebas, lo haces más veces. Seguro. El sabor de la fruta le da un particular  y suave sabor a este plato. Me he ceñido prácticamente al pie de la letra a la receta de que ofrece el creador de este gazpacho, el gran chef Martín Berasategui. Únicamente he incrementado la cantidad de cerezas porque la primera vez que lo hice eché en falta algo más de sabor de la fruta y luego ya siempre he cogido la costumbre de poner 275/300 gramos en lugar de los 200 que indica la receta original.

Caprichos de espárragos, salmón ahumado y coliflor en gelatina

Esta receta tiene el nombre muy bien puesto. Son verdaderos caprichitos. Pueden ser muy bien un entrante de lujo para una comida festiva o simplemente una forma muy original y bonita de servir con mimo una combinación de ingredientes que resulta exquisita y nada habitual. La gelatina es un ingrediente que tiene algo de mágico con su transparencia y su brillo y permite montajes tan bonitos como estos caprichos.

Ensalada sueca de pollo. Fresquita y rica. Ideal para el verano

La verdad es que no le pedí el pasaporte a esta ensalada sueca de pollo así que no tengo seguridad de que sea un plato que tradicionalmente se prepare en Suecia. Venía en una de las fichas de cocina que me regalaron hace...¡Ay Dios! Hace tanto que ni me acuerdo (¿cerca de 40 años? Podría ser). La ficha número 37 es este plato y tiene este nombre. Pero sea o no sueca la verdad es que es muy fácil de hacer, está realmente buena y podemos tenerla lista en la nevera para que al llegar a casa no tengamos que meternos con los fogones con este calor. Fresquita, rica y con ingrediente muy corrientes.

Lasaña fría de verano (sin horno)

Que nadie se asuste. Debería estar loca para proponer con estas temperaturas tan altas una lasaña "tradicional". Comerla si es el jardín, bajo una buena sombra y una jarrita de cerveza, quizás... pero estar al lado del horno, hacer bechamel, relleno.... ¡Ufff! Solo de pensarlo se me derrite el cerebro. No. Hoy os traigo un plato que en nada se asemeja a lo que todos conocemos como lasaña si no es en el montaje. Es sabrosa, fresquita, fácil de preparar y lo fundamental de ella se puede tener preparado con horas de antelación enfriándose en el frigorífico y a última hora montar el plato. Para mí ha sido un descubrimiento que tengo pensado repetir haciendo pequeños cambios con los ingredientes del relleno.

Tortilla de bacalao estilo sidrería vasca

El bacalao y la sidra están asociadas desde hace siglos en el país vasco. Y ello no es por casualidad. Desde el s.XVI, los pescadores vascos que se desplazaban hasta Groenlandia en busca de la ballena, en sus barcos el bacalao era un pescado fácil de conservar en sal además de ser muy barato (igualito que hoy en día...) No llevaban vinos en los barcos si no la maravillosa sidra.
Pero no será hasta tiempos relativamente recientes (primeros años del siglo pasado) cuando las sidrerías incluyen en el menú la tortilla de bacalao para degustar la sidra cada nueva temporada entre enero y abril durante la celebración del popular rito del txotx.

Gazpacho andaluz, a mi manera.

Esta es la duodécima receta de gazpachos y sopas frías que incluyo en este blog. He compartido con vosotros gazpachos tradicionales, con siglos de historia; gazpachos relativamente recientes por la incorporación de ingredientes novedosos en los mercados españoles; gazpachos de grandes chefs. Hoy toca "mi" receta del gazpacho andaluz. ¡Dios me libre de dar "la" receta del gazpacho andaluz! No. Solo es el gazpacho que a mí me gusta y que hago desde siempre. Como ya sabéis los habituales de este blog, tras la receta incluyo un último apartado formado por los "trucos" y consejos para que os salga un gazpacho andaluz de categoría aunque no os ciñáis exactamente a mi receta. Y también como siempre (qué pesada soy, lo sé) os aconsejo que leáis este apartado especialmente hoy. A veces importa más los detalles que las recetas que muchas veces son de lo más simple.

Ajoblanco. Una receta tradicional de Málaga

Como nos cuenta Fernando Rueda en su último libro (que ya hemos comentado más de una vez en este blog) "La cocina popular de Málaga" (Ed. 2018) P. 72/73, el ajoblanco se tomaba entre la gente del campo de Andalucía con lo que había a mano, un gajo de uvas, unas almendras...por cierto, tradicionalmente no se incorporaban los granos de uva dentro del ajoblanco como se hace actualmente. Según se degustaba el ajoblanco y entre cucharada y cucharada se desgranaba las uvas  directamente del racimo. El contraste entre lo dulce de las uvas y lo sabroso del ajoblanco resulta delicioso y refrescante.

Cómo hacer las típicas papas "arrugadas" Canarias

Creo que este es el plato típico de la cocina canaria que más conocemos. Es verdad que necesitaríamos utilizar una de las exquisitas variedades de patata autóctonas, como la bonita, pero igual de cierto es que es tremendamente difícil encontrar en los mercados de la Península estas patatas. Como el que no se consuela es porque no quiere, creo que una buena opción es utilizar las típicas patatas de guarnición, chiquititas y nuevas. No serán igual que las canarias pero también están ricas haciendo la receta con ellas. Más fáciles de hacer es imposible pero tiene su técnicas y hay que conocerla para que nos queden bien. ¿Te animas a acompañarme a la cocina y vemos cómo se hacen?