Tradición cordobesa: Caracoles chicos en caldo. Cómo limpiarlos y cómo hacerlos, paso a paso.

En Córdoba es muy tradicional tomar de estos caracoles con caldito picante calentitos. Se toman en toda Andalucía pero en Córdoba incluso ponen unos puestos callejeros especializados en la degustación de este platillo acompañado de la bebida que cada uno prefiera. El inicio de la primavera coincide con el de la temporada de caracoles y los cordobeses identifican su degustación en las terrazas se con la llegada del buen tiempo.

Melocotones rellenos de bonito y surimi

Este es un plato de esos vistosos que son muy socorridos para muchas ocasiones. En nuestra familia se suele preparar incluso en alguna comida festiva de Navidad. El contraste del dulce de los melocotones y el salado del relleno a mí me encanta y además, ya verás lo fácil y rápido que son de preparar.

Con sabor andaluz: Berenjenas fritas (rebozadas en pasta Orly) con miel de caña

Las berenjenas fritas acompañadas de miel de caña es una tapa típica de toda Andalucía pero especialmente de Córdoba y de Málaga, provincias que se disputan el origen de esta receta. La combinación entre el salado y el dulce de la miel de caña es exquisita. Cocinadas así las berenjenas resulta un aperitivo ligero, crujiente y fantástico para comer pero que también puede usarse para acompañar otros platos. Eso sí, lo típico es acompañarlas no con cualquier miel si no con miel de caña de azúcar. Y sí o sí será de la marca "Ingenio Nuestra Señora del Carmen". 

Mejillones en salsita picante

Los mejillones son un molusco tan rico que está bueno lo hagas como lo hagas. Hoy os traigo unos mejillones hechos con una salsita rápida, fácil y muy sabrosa. Lo de picante será en el grado que a vosotros os guste. A mí, en general, no me gusta que el picante tape el sabor de los demás ingrediente pero si eres de los que te gusta que te abrase la boca, pues ya sabes. Venga, vamos a hacer estos mejillones en tan solo unos minutos.

El "pescaíto" frito. Uno de los platos más representativos de la gastronomía andaluza. Todos los trucos para hacer una fritura perfecta.

¿Cómo no se va a freír  a la perfección el pescado en las costas de Andalucía si viene haciéndose desde hace siglos y siglos? Junto con el gazpacho andaluz, no hay plato de nuestra gastronomía andaluza más conocido internacionalmente. No me extraña que los extranjeros se enamoren de nuestro país. ¿Cómo no hacerlo? Si tenemos una cocina que es para morir de placer. En toda la costa Andaluza podemos degustar un magnífico pescaíto frito pero en concreto en la Bahía de Cádiz y en Málaga la fritura de pescado se eleva a arte.

Fresas bañadas en chocolate negro

Esta mañana encontré a la venta fresas. Sí, digo bien, fresas, no fresones. Ya sabéis que hay una gran diferencia entre el sabor de la fresa y del fresón. Me gustan mucho más las fresas, como a casi todo el mundo. Son más chiquitas pero tienen un sabor mucho más intenso que los fresones, menos dulzonas, más sabrosas, incluso con un punto ácido. Me parecen deliciosas así que compré una bandeja con la idea de hacer una charlotte pero, una vez en casa, se me ocurrió tomar unas cuántas fresas y presentarlas así, bañadas en chocolate negro para el postre de hoy. Son bien lucidas y no pueden ser más fáciles de hacer. Pero sobretodo la unión de dos sabores tan deliciosos como las fresas y el chocolate... son para ir al infierno directamente sin pasar por el purgatorio.

Quedan tan bonitas y están tan ricas que bien pueden valer para meterlas en papelitos de madalenas mini, dentro de una cajita linda y que sirvan de regalo cuando vamos de visitas a casa de los amigos o familiares. Deberían ir muy bien refrigeradas durante el transporte. Claro.

Baba ganoush - Un paté de berenjena delicioso

Junto con el hummus, el Baba ganush son dos de los platos de picoteo (mezze) más clásicos de la cocina árabe y de Oriente Medio. Este paté de berenjena es una pasta fina, de textura delicada que suele tomarse untada sobre pan de pita pero que puede acompañarse con otras muchas cosas como bastoncillos de vegetales e unas tostadas crujientes  La elaboración es sencilla y merece la pena cocinarlo cuando tengamos una berenjenas de calidad. Es rápida su elaboración y quedará muy resultón en picoteo entre amigos.

Mi receta de ensaladilla rusa (Los errores más frecuentes que cometemos al hacerla)

Pocas son las barras de nuestros bares dónde, especialmente en verano, no se ofrezca esta tapa maravillosa. Diría que es la tapa por excelencia junto a las croquetas. Si bien siempre la pedimos con ganas, también es cierto que sufrimos frecuentemente grandes decepciones: secas, insípidas, líquidas, tacañas de atún...A pesar de tener unos ingredientes básicos de lo más sencillos (patata, zanahoria, atún, huevo y mayonesa), la infinidad de formas de hacerla es impresionante. Las recetas tradicionales tienen eso, que en cada casa se hace de una forma distinta. Recetas de ensaladilla rusa podréis encontrar a cientos. Esta es simplemente la forma en que la hago yo. Lo que sí compartiré con vosotros son los trucos y consejos que yo aplico para que, la hagáis con las pequeñas variaciones que la hagáis, os quede magnífica. Los trucos, sugerencias y preguntas que incluyo tras la receta os puede ayudar a mejorar incluso vuestra propia versión de ensaladilla rusa.

Hace unos años compartí en este blog la receta de ensaladilla rusa de mi madre. Lo cierto es que le sale deliciosa. La de ella y la mía son distintas y no sabría por cual decantarme. Son pocas las oportunidades que tengo de comer la de mi madre, solo cuando está aquí pasando unos días y quizás por eso me la como con más ganas aún.

Mayonesa "de verano" sin peligro de salmonella (Que no es lactonesa y no lleva huevo)

Llega el calor y con las altas temperaturas los peligros de tomar mayonesa con huevo por el tema de la salmonella. Hoy os muestro una forma de hacer la mayonesa que he llamado "de verano" porque no es esa preparación que se suele hacer para sustituir la auténtica mayonesa (La lactonesa, que por cierto, detesto, lo siento...). Está hecha de un modo muy sencillo y el resultado podría hacerse pasar por una mayonesa casera (casi). Desde luego, no tiene en absoluto ese sabor a mayonesa de bote. Vamos, que os aseguro que es una digna sustituta de una mayonesa casera y sin los peligros que tiene el hacerla durante el verano con huevo crudo.

Croquetas caseras de queso manchego curado y setas

¿A quién no le gustan las croquetas caseras? No conozco a nadie. Claro, hablamos de croquetas caseras crujientes por fuera y cremosas por dentro. Con un interior que saben claramente al ingrediente de lo que son. No como esas compradas que saben a harina y que tienes que poner atención para detectar el sabor a jamón o a pollo. Hoy las vamos a preparar de un estupendo queso manchego bien curado y setas deshidratadas en polvo.

Cómo hacer taramasalata griega o ensalada de huevas de pescado (Ταραμοσαλάτα)

La taramasalata es un plato típico de Grecia y Turquía. Una preparación que se incluye en las mesas griegas como parte de sus sabrosas tapas (mezes) durante todo el año pero especialmente en Cuaresma, igual que en nuestro país los platos que llevan bacalao como los potajes. Elaborada básicamente con huevas de pescado, pan o patatas hervidas, limón y aceite y que se sirve untada en pan.

Como en toda receta tradicional existe sus discusiones, en ocasiones acaloradas, sobre la inclusión o no de algunos ingredientes. En Grecia se discute sobre si la "genuina" ταραμάς (Tarama) se hace con pan o con patata hervida. Qué curioso, en todas partes hacemos igual. Y si no, ahí estamos nosotros a cuestas con las eternas discusiones sobre si la tortilla española lleva o no cebolla, sobre la receta del gazpacho andaluz o sobre el uso o no de tomate en la salsa vizcaína...

Cómo se purgan, limpian, cuecen y congelan los caracoles de tierra

Es la primera vez que veo caracoles a la venta en el supermercado de mi localidad y puesto que a mí me encantan, no me lo pensé dos veces, me llevé las dos cajas de kilo que quedaban. Sí, ya sé que a alguno de vosotros les da repelús comerlos también estamos los que nos chiflan. He preparado la mitad de estos caracoles a la vizcaína y la otra mitad los he congelado. El largo proceso anterior a la preparación de cualquier receta con ellos lleva su tiempo y hay que tener en cuenta unas cuantas cosas para que cuando los preparemos en una salsa estén perfectamente limpios. En este post no explicaré la receta si no que os hablaré de todo el proceso de purga que debemos hacer antes de degustarlos. Luego viene la limpieza que aunque es ardua y bastante desagradable merece la pena que sea escrupulosa. A continuación explicaré como se cuecen antes de cocinarlos realmente con la salsa que hayamos decidido y por último, si habéis comprado bastantes y queréis congelarlos ya cocidos, también explicaré cómo hacerlo.

Piña asada y caramelizada con azúcar moreno

Puede ser un postre o un entrante, depende cómo la sirvas. No sé por qué no compro piña con más frecuencia. Misterio porque está tan buena... Lo que no tiene misterio es la elaboración de este plato, pero está bien tomar la piña de una forma algo distinta a la habitual. Yo la he tomado para la cena pero de haberla preparado para postre quizás la hubiera servido con un poco de helado o decorada con caramelo líquido y con canela. Con nata y unas nueces por encima tampoco hubiera estado mal. ¿Verdad?

Las croquetas de pollo asado más cremosas y sabrosas

Como os comentaba el otro día, hice Pollo asado real de Jamie Oliver para Harry & Meghan. Aproveché una parte parta preparar una rica ensalada sueca de pollo. Otra cosa que he hecho con él son unas magníficas croquetas de pollo asado. Tengo colgadas (Y a vuestra disposición en este blog) dos recetas de croquetas: Croquetas de bacalao y croquetas de jamón. Me faltaba poner la receta de croquetas y en cuanto tenga un rato para editar la receta, la tendréis colgada en el blog. En ellas no solo he usado la carne del pollo asado si no la deliciosísima, sustanciosísima y pecaminosa, salsa del asado. Unas croquetas para morir de gusto... crujientes, cremosas, con sabor a pollo, pollo... aiinsss

Bueno, menos cháchara y vamos a las croquetas, que nos queda mucha plancha. ¿Nos ponemos a ello?

Cómo hacer sangría tradicional. La bebida alcohólica española más internacional

Hoy he preparado una mesa de lo más española. Me encanta probar recetas de más allá de nuestras fronteras pero debo reconocer que los platos que más repito son precisamente las recetas típicas de la Cocina Española. Y si hay una bebida típicamente española es esa, una tradicional sangría. Los extranjeros que vienen a nuestro país se deleitan con ella y sin tener conciencia de lo poco que le cuesta a la sangría subirse a la cabeza, dan buena cuenta de generosas jarras cargadas de fruta, vino, zumos e hielo... una playa, una terraza sombreadita en el jardín, si en la mesa hay (como hoy en la mía) un buen gazpacho andaluz, unos chorizos a la sidra y esta sangría..Pues eso !Más español, imposible y más rico tampoco!

Chorizos a la sidra, típica tapa asturiana

Si hay una tapa típica en la Cocina Asturiana son los chorizos a la sidra. Es una preparación sencilla pero no puede ser más sabrosa. Básicamente es cocer rodajas de chorizo asturiano en sidra hasta que ablanden y la salsa resultante de la cocción reduzca. Este chorizo previamente se sofríe un poco aunque no siempre y hay quienes lo hacen hervido directamente.  Evidentemente el resultado dependerá de la calidad del embutido. Los embutidos asturianos se caracterizan por su gran calidad y ese saborcillo tan típico que le proporciona el ahumado. No convienen en este caso un chorizo asturiano demasiado seco, más bien un que esté a medio currar.
Mi mesa se ha vestido hoy de españolidad: un bol de gazpacho andaluz, los choricitos a la sidra con un buen pan y para acompañar, una tradicional sangría fresquita y dulce y que entraba demasiado bien ¡Ja! Vamos, de las que te animan a hacer otra cosa bien española, la siesta.
Seguro que al leer a alguno de vosotros se os ha antojado un buen vaso de sangría. Tranquilidad. La forma de elaborar una riquísima sangría de lo más española será la siguiente receta que cuelgue en este blog. Estate atento.

La receta del gazpacho de cereza de Martín Berasategui

Ya sabéis lo que me gustan los gazpachos. Este de cerezas es de los que una vez lo pruebas, lo haces más veces. Seguro. El sabor de la fruta le da un particular  y suave sabor a este plato. Me he ceñido prácticamente al pie de la letra a la receta de que ofrece el creador de este gazpacho, el gran chef Martín Berasategui. Únicamente he incrementado la cantidad de cerezas porque la primera vez que lo hice eché en falta algo más de sabor de la fruta y luego ya siempre he cogido la costumbre de poner 275/300 gramos en lugar de los 200 que indica la receta original.

Caprichos de espárragos, salmón ahumado y coliflor en gelatina

Esta receta tiene el nombre muy bien puesto. Son verdaderos caprichitos. Pueden ser muy bien un entrante de lujo para una comida festiva o simplemente una forma muy original y bonita de servir con mimo una combinación de ingredientes que resulta exquisita y nada habitual. La gelatina es un ingrediente que tiene algo de mágico con su transparencia y su brillo y permite montajes tan bonitos como estos caprichos.

Ensalada sueca de pollo. Fresquita y rica. Ideal para el verano

La verdad es que no le pedí el pasaporte a esta ensalada sueca de pollo así que no tengo seguridad de que sea un plato que tradicionalmente se prepare en Suecia. Venía en una de las fichas de cocina que me regalaron hace...¡Ay Dios! Hace tanto que ni me acuerdo (¿cerca de 40 años? Podría ser). La ficha número 37 es este plato y tiene este nombre. Pero sea o no sueca la verdad es que es muy fácil de hacer, está realmente buena y podemos tenerla lista en la nevera para que al llegar a casa no tengamos que meternos con los fogones con este calor. Fresquita, rica y con ingrediente muy corrientes.

Lasaña fría de verano (sin horno)

Que nadie se asuste. Debería estar loca para proponer con estas temperaturas tan altas una lasaña "tradicional". Comerla si es el jardín, bajo una buena sombra y una jarrita de cerveza, quizás... pero estar al lado del horno, hacer bechamel, relleno.... ¡Ufff! Solo de pensarlo se me derrite el cerebro. No. Hoy os traigo un plato que en nada se asemeja a lo que todos conocemos como lasaña si no es en el montaje. Es sabrosa, fresquita, fácil de preparar y lo fundamental de ella se puede tener preparado con horas de antelación enfriándose en el frigorífico y a última hora montar el plato. Para mí ha sido un descubrimiento que tengo pensado repetir haciendo pequeños cambios con los ingredientes del relleno.

Tortilla de bacalao estilo sidrería vasca

El bacalao y la sidra están asociadas desde hace siglos en el país vasco. Y ello no es por casualidad. Desde el s.XVI, los pescadores vascos que se desplazaban hasta Groenlandia en busca de la ballena, en sus barcos el bacalao era un pescado fácil de conservar en sal además de ser muy barato (igualito que hoy en día...) No llevaban vinos en los barcos si no la maravillosa sidra.
Pero no será hasta tiempos relativamente recientes (primeros años del siglo pasado) cuando las sidrerías incluyen en el menú la tortilla de bacalao para degustar la sidra cada nueva temporada entre enero y abril durante la celebración del popular rito del txotx.

Gazpacho andaluz, a mi manera.

Esta es la duodécima receta de gazpachos y sopas frías que incluyo en este blog. He compartido con vosotros gazpachos tradicionales, con siglos de historia; gazpachos relativamente recientes por la incorporación de ingredientes novedosos en los mercados españoles; gazpachos de grandes chefs. Hoy toca "mi" receta del gazpacho andaluz. ¡Dios me libre de dar "la" receta del gazpacho andaluz! No. Solo es el gazpacho que a mí me gusta y que hago desde siempre. Como ya sabéis los habituales de este blog, tras la receta incluyo un último apartado formado por los "trucos" y consejos para que os salga un gazpacho andaluz de categoría aunque no os ciñáis exactamente a mi receta. Y también como siempre (qué pesada soy, lo sé) os aconsejo que leáis este apartado especialmente hoy. A veces importa más los detalles que las recetas que muchas veces son de lo más simple.

Ajoblanco. Una receta tradicional de Málaga

Como nos cuenta Fernando Rueda en su último libro (que ya hemos comentado más de una vez en este blog) "La cocina popular de Málaga" (Ed. 2018) P. 72/73, el ajoblanco se tomaba entre la gente del campo de Andalucía con lo que había a mano, un gajo de uvas, unas almendras...por cierto, tradicionalmente no se incorporaban los granos de uva dentro del ajoblanco como se hace actualmente. Según se degustaba el ajoblanco y entre cucharada y cucharada se desgranaba las uvas  directamente del racimo. El contraste entre lo dulce de las uvas y lo sabroso del ajoblanco resulta delicioso y refrescante.

Cómo hacer las típicas papas "arrugadas" Canarias

Creo que este es el plato típico de la cocina canaria que más conocemos. Es verdad que necesitaríamos utilizar una de las exquisitas variedades de patata autóctonas, como la bonita, pero igual de cierto es que es tremendamente difícil encontrar en los mercados de la Península estas patatas. Como el que no se consuela es porque no quiere, creo que una buena opción es utilizar las típicas patatas de guarnición, chiquititas y nuevas. No serán igual que las canarias pero también están ricas haciendo la receta con ellas. Más fáciles de hacer es imposible pero tiene su técnicas y hay que conocerla para que nos queden bien. ¿Te animas a acompañarme a la cocina y vemos cómo se hacen?

Cómo hacer el mojo picón (o rojo) canario

En el artículo anterior colgué la receta del mojo verde (o de cilantro), ahora toca la del mojo picón (o rojo). Son los dos mojos más conocidos aunque como os decía en el otro post, hay muchos otros, el mojo palmero, también hay variedad dentro de los verdes.

Los mojos no dejan de ser aceite emulsionado con diferentes ingredientes y aromatizados generalmente con pimentón rojo y cominos pero ya digo, los hay muy diversos. Eso sí, todos llevan un importante cantidad de picante. Evidentemente el grado en que piquen podemos adaptarlo a nuestros gustos. A mí me gusta el picante pero reconozco que las comidas que "abrasan" la boca no me resultan agradables así que dentro de que hago los mojos picantes, siempre es dentro de cierto comedimiento. Si te gustan más picante simplemente añade más cantidad de ajos y guindillas.

Cómo hacer el tradicional mojo verde (o de cilantro) canario

Los mojos canarios más conocidos son el rojo (o picón) y este de hoy, el verde o de cilantro pero hay muchos otros mojos tanto rojos como verdes (con perejil, con aguacate, con pimientos) y que se usan en la cocina canaria para acompañar patatas, carnes y pescados, incluso como aperitivo mojando pan en ellos. Como todas las recetas tradicionales en cada casa se hace con pequeñas variaciones y a cada uno, como la tortilla de patata, le parece el de su madre el mejor mojo.

Cómo hacer cebolla caramelizada sin un gramo de azúcar

Muchas preparaciones envasadas que nos venden en el super como cebolla caramelizada no es tal. Si acaso un sucedáneo de ella. Incluso voy a decir más, un buen porcentaje de restaurantes cuando en sus cartas figura que acompañan con cebolla caramelizada lo que nos sirven es una mezcla dulce y pastosa parecida a un puré hecho con cebolla que en nada se parece a una maravillosa cebolla caramelizada.

Una verdadera cebolla caramelizada se hace sin azúcar ni ningún tipo de aditivo. Aceite y cebollas...y tiempo, claro. ¡Absolutamente nada más! El proceso para llevar a cabo esta receta tiene su técnica, por supuesto, pero sabiendo ciertas cosas, no tiene misterio alguno. A eso dedicaremos esta entrada, a pormenorizar cual es la técnica para lograr una deliciosa cebolla caramelizada bien hecha. Sin atajos ni trampas. ¿Quieres ver cómo se hace? Entonces, vamos a ponernos el delantal...

Espárragos verdes en espirales de hojaldre

Una tapita o un entrante apetitoso fácil, rápido y muy resultón. Eso sí, deben ser espárragos verdes muy tiernos. En ocasiones no precisamos una receta si no una idea. Esta es una que os puede venir bien si, como yo, conseguís unos espárragos bien tiernos. Si no lo son deberéis de cocerlos unos minutos antes de envolverlos en el hojaldre. También es verdad que depende de lo blanditos que os gusten. A mí me gusta un pelín crujientes. ¿Y para acompañarlos? Están tan ricos así que casi no necesitan compañeros de plato pero se me ocurre que un poquito de paté podría irle bien o una pizca de mermelada de naranja amarga. ¿Rara combinación esta últiima? Los he probado con ella y están delicioso.

Bueno, voy a poner la receta...por ponerla porque las imágenes ya lo dicen todo.

Mejillones tigre - Rellenos de bechamel y fritos en su concha

Los mejillones tigres son una de las mejores tapas que conozco. Pueden servirse de entrante pero la verdad es que a mí me parecen más una tapa para tomar con una cervecita bien fría. No he podido saber el origen de esta preparación pero sin duda es el norte de España dónde el cultivo de mejillones da un producto de una calidad excepcional. Dicen que es Galicia dónde tiene su origen pero sea Galicia o el País Vasco, son irresistibles. Para aquellos pocos que no los hayan probado nunca les diré que vienen a ser una especie de croquetas de mejillón fritas y servidas en una de sus valvas. Se pueden preparar con o sin picante pero creo que si carece de picante ninguno es como si les faltara algo de chispa. Eso sí, personalmente prefiero que el picante no llegue a ser tan fuerte que oculte el delicioso sabor de los mejillones.

Sopa de tomate extremeña con higos frescos

Extremadura (mi Tierra) es una zona de mucha producción de tomates. Estos productos que genera la tierra son la base de las preparaciones de siempre. La sopa de tomate es una preparación que se ha tomado de siempre en las casas. En cada familia se hace con pequeñas variantes, todas válidas. Esta que os ofrezco hoy es de sencilla preparación y puede constituir un primero estupendo con el que ya tendréis casi la mitad de vuestro menú.

Gazpacho o Sopa fría de sandía y tomate de Ferran Adrià

Ferran Adrià es un enamorado de los gazpachos y sopas frías. Varias son sus recetas que casi todos los que nos gusta la cocina conocemos y con frecuencia elaboramos. Ejemplo de ellas son su versión del gazpacho andaluz, su gazacho (o sopa) de sandía y tomate que nos ocupa hoy o su sopa de melón a la menta con pomelo rosa. que él servía como postre en el Bulli. Hoy le ha tocado entrar en mi cocina a este gazpacho magnífico como no podía ser de otra forma teniendo en cuenta el creador de su receta. Se hace en un pispás, es ligera, sin apenas calorías y muy, muy refrescante. Idónea para el verano!

Pastel de chocolate con galletas. El postre favorito de la Reina Isabel II

Hoy tomaremos un postre Real. ¡Ahí es nada! Porque nosotros lo valemos. Seguro que os viene a la cabeza un pastel laborioso y complicado. ¡Craso error! Se trata de un sencillo pastel hecho con galletas tipo María con una textura muy, muy crujiente y con un intensísimo sabor a chocolate. Tiene un aire un tanto decadente que me encanta con esa cobertura de puro chocolate fundido.  Supera en facilidad a la típica tarta de galletas de la abuela de toda la vida. Como lo oyes...Este pastel de galletas de chocolate es por lo visto el favorito de Su Majestad Isabel II de Inglaterra a la hora del té. Lo vamos a hacer ajustándonos al milímetro a la receta que su propio Chef Darren Mcgrady ofrece en su página web The Royal Chef. Si sois amantes del chocolate en estado puro, no podéis dejar de hacer este pastel. No os decepcionará.

Biscuit de higos secos y nueces con salsa de chocolate

¿Has leído alguna vez una magnífica receta de un helado delicioso pero cuando llegas a lo de "heladera" te dices ¡No tengo! o no tengo ganas de estar sacando y metiendo la mezcla del congelador y batiendo? ¿Seguro que sí! Lo que vamos  hacer hoy es un biscuit. No necesitarás máquina alguna para congelarlo, ni será necesario que lo batas varias veces mientras congela y permanecerá cremoso y con una extraordinaria untuosidad por muchas horas que lo tengamos en el congelador. Anímate a preparar este fácil y delicioso biscuit de higos secos y nueces. Te anticipo que no será el último que prepares cuando compruebes lo ricos que están.

Gazpacho de cilantro tradicional de Huelva

Hoy voy a proponeros un gazpacho verde cuyo ingrediente más llamativo es el cilantro o culantro y aunque pudiera pensarse que se trata de algo traído de fuera, no es así, el gazpacho de cilantro es tradicional de la provincia de Huelva. Nuestra gastronomía está cuajada de gazpachos. Podemos disfrutar de la lectura de la historia de los gazpachos en el capítulo doce del entretenido y ameno libro de Fernando Quesada "Las cosas claras y el chocolate espeso" (Ed. CLV 2017) P. 93/104.

Cómo montar nata líquida paso a paso

Hoy traemos otra preparación que incluimos en las técnicas básicas de cocina que es preciso conocer porque forma parte de muchas elaboraciones. Hacer nata montada es realmente fácil pero también es verdad que hay que tener en cuenta una serie de cuestiones y seguir una serie de pasos para que resulte deliciosa y logremos en pocos minutos convertir una simple nata líquida en una deliciosa preparación llena de suavidad  y delicioso sabor. De eso vamos a hablar (y a ver) hoy. Venga, vamos a ello.

Fresas maceradas en vinagre con caramelo

Puede sorprender la mezcla de fruta y vinagre pero os aseguro que funciona. Un postre peculiar por los ingredientes, no lo voy a negar, pero sorprendentemente sabroso y rico dónde el caramelo no puede pasar desapercibido. Durante el macerado parte el jugo de las fresas sale hacia la salsa y la suaviza además de cambiar en algo su textura tornándose un poco más blanditas.  En mi casa, mi madre siempre maceró las fresas con vinagre y azúcar, nunca con zumo de naranja que es lo más habitual, pero vinagre y azúcar dan un resultando muy distinto que caramelo y vinagre. El caramelo junto con el vinagre es el secreto de esta elaboración. La preparación apenas lleva unos minutos aunque tendrás que prepararlas con unas horas de antelación al momento de degustarlas para que las fresas tengan tiempo de tomar el sabor de la salsa. Te atreves? Pues venga. Vamos a preparar estas deliciosas fresas.

Cómo hacer caramelo líquido fácilmente y que no se endurezca.

Hoy vamos a hacer un caramelo líquido, del que no endurece. Se puede usar en cualquier preparación que precise caramelizar un molde, para hacer un flan, un puding o incluso para acompañar un helado. Una vez hecho y frío se conservará perfectamente en la nevera durante un par de meses, listo para que lo uses cuando lo precises en tus postres. Cuando lo utilices verás que no ha endurecido si no que permanece con la misma consistencia que lo hiciste.

Gazpacho o sopa fría de sandía, remolacha y naranja

Hoy os traigo una sopa o gazpacho frío de dos ingredientes que en nuestra cocina resultan algo raros combinados entre ellos. Pero no os arredréis. A veces hay que dar una oportunidad a las cosas y así podernos sorprender gratamente descubriendo mezclas que están deliciosas.

Esta receta además tiene mucho de bueno para este tiempo en que ya comienza a hacer el calor. Se hace en un santiamén, no hay que cocinar nada, solo batir todo junto y además, estéticamente es preciosa preciosísima. En pleno verano será más difícil encontrar las naranjas para hacer el zumo que se usa en su preparación pero ahora, en mayo, todavía podemos comprarlas aunque ya no estén en su mejor momento.

Un postre del Bulli: Sopa de melón a la menta con pomelo rosa

Con una moussaka y una ensalada yo no soy capaz de tomarme un postre supercalórico así que hojee el libro de Ferran Adrià "La comida de la familia" (Ed. 2019) que todavía estaba en la mesa de mi salón después de haber escrito la receta que ofrecí en este blog del gazpacho del mismo chef. 

Enseguida que leí el título sabía que me encantaría la combinación de sabores. Es el postre del menú 31: Sopa de melón a la menta con pomelo rosa (P. 386/387).

Cómo hacer paso a paso una moussaka (o musaka) griega con una receta tradicional

Hoy vamos a preparar una moussaka tradicional siguiendo una receta que puede ser muy bien la de cualquier griego que actualmente la prepara. La moussaka (o musaka) es conocida como un plato tradicional griego aunque en realidad su origen es árabe. Se trata de una preparación con un remoto parecido a la lasaña ya que se alternan capas. En el caso de la moussaka se alternan capas de berenjenas (a veces también patatas e incluso calabacines) con carne de cordero con salsa de tomate y se termina con una capa superior de bechamel espolvoreada de queso rallado.

Gazpacho con la receta de Ferran Adrià

En verano tomo gazpacho todos los días con independencia del menú que tenga. Siempre tengo al lado del plato un buen bol de gazpacho fresquito. ¡Es mi pasión veraniega! A pesar de que se degusta en toda España, yo creo que en Andalucía no se puede vivir sin él en los meses de más calor. Es en esta hermosa tierra dónde se origina la versión de este plato que conocemos hoy y que es una joya culinaria. Tan rico, tan nutritivo, tan adaptado a su clima y de un coste tan bajo que durante décadas pudo saciar el hambre de las gentes del campo.  Una verdadera bebida isotónica como dice Fernando Quesada en su magnífico libro "Las cosas claras y el chocolate espeso" (Ed. CLV 2017) P. 94

Gazpacho o sopa fría de aguacate y pepino

Reconozco que con el calor a mí no me entran las comidas pesadas. Las sopas frías y los gazpachos son lo que me llaman más la atención. Esta que os traigo hoy no puede ser más sencilla y rápida de preparar. Además, tiene poquísimas calorías y es muy apetitosa.

Cómo se hace el auténtico allioli solo con ajo y aceite (Sin huevo ni yemas)

No seré yo quien sustraiga halagos a la gastronomía catalana. Muy al contrario, mi cocina está cuajada de platos catalanes que elaboro con cariño y cierta nostalgia. Ahora bien, de ahí a decir que el allioli (o ajoaceite) es de origen no ya de la antigua Corona de Aragón, si no en concreto de Cataluña va un trecho y muy largo. Primero porque no hay prueba histórica alguna que lo demuestre. Segundo porque el uso y mezcla de elementos tan humildes de la cocina como el aceite y los ajos, forma parte de casi todas las cocinas de nuestro país y de todas las del Mediterráneo. Que se lo digan a los valencianos que llevan toda la vida acompañando su paella con el exquisito allioli.

Del recetario popular de Málaga: Porra de naranja con bacalao

Tan malagueña como la Porra a la que estamos acostumbrados y que lleva tomate, es esta porra de naranja.Tiene sus orígenes en la misma cocina popular que aprovechaba los ingredientes humildes que había a mano. Ahora estamos acostumbrados a tener tomates durante todo el año pero ya sabéis que no siempre fue así. En invierno no había tomates y es entonces, en las épocas en que no se podía acceder a ellos, cuando en las casa malagueñas se hacía esta porra de naranja. Por cierto, la combinación de naranja y bacalao es muy del gusto de los andaluces en general y de los malagueños en particular, pensemos en la ensalada malagueña (Con bacalao, naranja y patata y cebolla) o en el remojón andaluz

Bombones de uvas maceradas en licor bañados en chocolate y coco

Son mi debilidad. Lo reconozco. Creo que salvo que sean de chocolate con leche, no hay bombones que no me gusten. Estos están francamente buenos. Quizás un poco entretenidos pero vamos, para hacer 15 o veinte tampoco se tarda tanto en pelar las uvas si se escaldan. Lo peor es tener que quitar las pepitas si no se logra encontrar sin pepitas.

Quedan estupendos y además son bastante sorprendentes porque te esperas encontrar un relleno distinto y no que dentro haya una uva. Además, habiendo macerado cuatro horas en brandy la verdad es que las uvas saben estupendas.
No resultan nada pesados. Y el resultado es un bombón fuera de lo habitual, con una cobertura muy crujiente del chocolate al endurecer y un corazón tierno y jugoso de fruta con un agradable sabor a brandy. 

Conserva de berenjenas y puerros en escabeche con ajos y especias

Tener un surtido de platillos en la despensa listos para preparar una cena para visitas inesperadas; o cuando tienes plato principal pero no sabes con qué complementarlo, también cuando simplemente  te apetece picotear algo rico y no tienes el frigo lo que se dice muy abastecido. Para ese tipo de situaciones suelo hacer conservas. Son fáciles de hacer, se usan  productos de temporada que están en ese momento muy bien de precio y además duran meses en un armario oscuro y fresco en la despensa. Estas berenjenas con puerros muy especiadas son idóneas para regalar a los amigos o familiares. Te aseguro que una vez las prueben te volverán a preguntar si tienes otro botecito (para regalarles, claro jejeje).

Sopa de fideos chinos, espinacas y brotes de soja

Te apetece una sopa ligerita, rápida de hacer y muy diferente a las que habitualmente preparas? Pues esta sopa te va a sorprender por lo rica que está y además tiene la ventaja de tener muy, muy pocas calorías. No tiene ingredientes demasiado difíciles de encontrar. Quizás no tengas en la despensa fideos chinos o puede que tampoco puedas poner en remojo la soja pero te puedes apañar perfectamente con una latita de brotes que encontraras sin dificultad en el super y los fideos ya sabes que en cualquier bazar están a la venta.

Vamos a ver como puedes hacer esta sopa oriental.

Aperitivo muy sencillo: "Pizzas" de berenjenas al horno con tomate y queso

Las pizzas están realmente deliciosas pero estas "pizzas vegetales" son bastante más saludables y rápidas de hacer. Estas berenjenas al horno con tomate y queso mozzarella pueden ser perfectamente una cena entre amigos, unos entrantes muy fáciles de hacer o un apetitoso aperitivo. No tienen misterio alguno y los ingredientes para prepararlas solemos tenerlos en nuestra despensa o en la nevera.